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まだまだお寒いです^^


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<


今年の冬は・・・寒い。。


毎年言ってる気がしますけど?

まぁ雪はみんなが言う様に多いです^^;



そんなこんなで?

『個室料亭 季の蔵』1月のお献立より?





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先附 
平目昆布締めゼリー酢掛け♪




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長芋と人参の甘酢漬けとの重ね盛りです^^







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煮物椀
ズワイカニの真丈と花弁餅見立て♪
お正月の和菓子「花弁餅」に見立てマス^^








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お造り
南天の葉が邪魔してよく見えませんが^^;「難を転ずる」と言って縁起が良いデス^^









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焼物
和牛ロース炙り焼き♪







この画像だけで・・・何も言わなくとも判っていただけると思っております^^
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酢の物
北陸に来て蟹食べないで何食べるんですか?(笑)








っと?こんな感じの初春のお献立でございました^^(一部抜粋)





道路の雪は少なくなりましたが北陸はまだまだお寒い日が続いております。

道中もまだまだ雪深い所もあるかとも思います。

どうぞお気をつけてご来館下さいませ^^心よりお待ちいたしております♪











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# by grandiahousen | 2011-02-04 20:15 | 板前日記♪

豪雪?

豪雪?_a0110392_11341097.jpg

福井県は雪〓ヤバイです(汗)

夜中と朝イチの雪かきで腕腰パキパキになってます(疲)

海の近くの三国ですら一晩でこれですから……寒いです。
# by grandiahousen | 2011-01-31 11:34 | 板前日記♪

・・・あけ・・まし・て。。。♪

~




長い間、ほったらかしで・・・もう何も言い訳するすべはありません(泣)

『ひらに、ひらにっ、お許しを~』
っと土下座したいくらいの次第でありますね(汗)





まぁ、こんな放置ブログですら、訪問くださる方々や迷い込む方々など連日大勢の方にお越しいただいているにもかかわらず。。。
・・・交信途絶えて。。。


申し訳すらありません!!


まぁ、三年四年ブログをやっている方ならご理解いただけることなのでしょうが。。。

冬眠と言うか・・・永眠と言うか。。。

釣りなんて記憶の定かじゃ・・・三ヶ月は行ってなかったりいたしておりますね。。もう忘れそうです(悲)








兎にも角にも?


ある筋から?怒られっぱなしなので?(笑)








昨年12月の『個室料亭 季の蔵』師走のお献立より~♪一部抜粋にて^^



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前菜盛り合せ~♪
黄柚子の香りを嗅ぐ度に・・・辛く苦しいお正月を思い出します(悲)(爆)







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煮物椀 『ずわいがにの真丈』♪
駒を模したお椀と御神籤を見立てた結び人参が一足お先にお正月デス^^♪





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お造り 『3種盛り合せ』♪





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焼物 『若狭牛あぶり焼き 季節の野菜添え』♪





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地酒溶岩蒸し 『甘鯛と雲子の昆布舟蒸し』♪





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酢物 『三国せいこカニのゼリー酢がけ』♪





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食事 『焚きたて新米コシヒカリの炊き込み御飯』♪





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果物 『フレッシュ柿、棒茶のアイス、イチゴサンタ、自家製水羊羹』♪






っと、サクッとイってみました^^



とまぁこんな感じで?いつもどおりに元気にやっておりますので^^ご心配なさらないで下さいね♪




また釣りの季節になったら?全開バリバリにいきますので^^♪


簡単ではございますが新年のご挨拶と変えさせていただきます^^





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# by grandiahousen | 2011-01-23 18:17 | 板前日記♪

越前ガニ~♪


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注;コシマエがに とは読まないで下さいね^^(爆)










「民宿 なかじま」栄ちゃん船長に無理言って、カニ茹でてもらいました^^♪





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1キロアップの大物です^^





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爪の大きさでどれくらい大きいかわかると思います!!








・・・普通ですと安くても一匹…1,5万円~2万円くらいするサイズです^^





が、しかしこれまた「色付き」「軽いヤツ」といって競台から外されるB級品なのです^^;

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足なんて揃ってるし、タグも付いて十分すぎるくらい立派な越前ガニなんですけどね^^;




コレを師弟特別お値打ち価格でわけてもらいましたっ♪^^




全くもってココで大きな声で言えない値段です^^

聞いたらビビると思います(笑)











まぁ通常、流通できない規格外商品で漁師さんの間で消費されるようなものなんですケド。。。




こんなカニが手に入れられること自体が・・・幸せです^^








三国越前カニ、最高!!!









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# by grandiahousen | 2010-11-28 11:02 | 板前日記♪

米粉ロール~♪


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先日の「おかえりなさい」を見た方なら知っている?







そもそも、福井テレビという地方テレビ局の夕方の看板情報番組なんですケド^^;たぶん県内でしか見れない ので皆さんご存知無いでしょうね^^;




でも、民放2局の福井県では仕方ないので5割以上の県民が見ている番組なんですよ~♪



その情報番組のコーナーに我らが総料理長が生出演したんです^^






かねてから試行錯誤中だった「生フルーツゼリー・旬の泉」宣伝PRのために~♪






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残念ながらこのブログは宣伝PR用ではございませんので、繊細や綺麗な写真でのご案内もできません。。
全くもっての製造工程での場面ですが^^;


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こんな感じに毎日作ってます^^♪

館内売店やラウンジ観月にて販売しております^^その場やお部屋で召し上がることも出来ます♪






少し季節感は無いかもしれませんが^^;コタツで水羊羹を食べるような地域なので^^
ことしは是非とも「コタツでゼリーを~♪」をコンセプトに頑張ってます^^♪





っと、その時のテレビ出演時のお約束というか?プレゼント?みたいな感じで?



ラウンジ観月にて『テレビ見ました!』って言ってコーヒーを注文していただけると
米粉ロールケーキ」がプレゼントされるのです^^♪今月いっぱい限定で~♪










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で、一日20名様限定なのですが^^;









あわら産あんのん芋を焼き芋にして、裏ごして生クリームに混ぜ・・・♪

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米粉を使ってスポンジを焼き・・・♪







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僕が毎日ロールしてます・・・♪




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こちらの米粉ロールケーキは現在販売はしていません^^♪






ぶっちゃけ、カニシーズン真っ只中で宿泊のお客様が忙しくて数量はたくさん作れないので秘密にしときたかったんですが・・・^^;

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はっきり言って・・・美味いです^^

皆さん、 「おかえりなさい見ました!!」とはくれぐれも控えめにして下さいね^^(笑)(爆)











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# by grandiahousen | 2010-11-25 07:51 | 板前日記♪