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イカ焼き?焼きイカ?~♪


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この辺り(福井県)で『イカ焼き』と言えば!!

海水浴で行く、海の家で売られている串に刺さった

コレ!









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「イカの姿焼き」が『イカ焼き』である?^^








しかし?

ぼくの地元や関西圏で『イカ焼き』と言えば??

お祭りの屋台や学園祭などでよく売られている

コレ!!












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「イカの卵焼き?」が『イカ焼き』なのである^^♪










作り方はいたって簡単^^




まず、海に行ってイカを釣る!!(ココ重要)

お刺身で食べきれなかった分の内臓と目玉と口を取り除き、綺麗に洗ってラップに包んで冷凍する!

それを解凍し、細かい短冊状に切る!!

小麦粉にコーンスターチを少々入れ、出汁汁で溶く!!

切ったイカに下味を付け投入、混ぜる!!

ホットプレートに油を敷き、ソレを焼く!!

片側が火が通ったところで、隣に玉子を割り落としザクッとかき混ぜる!!

その上にひっくり返したソレを乗せ、焼ければOK!!

内容が70%くらいイカなので^^;イカを堪能するにはモッテコイです^^♪





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まぁ、両方とも僕のアテなんですけどね~♪


素材が良いだけに・・・










間違いなく?





美味しっ^^♪です









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by grandiahousen | 2010-09-26 07:45 | 板前日記♪

アオリイカ~♪


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三連休明けということもあり、さぞかし三国のイカ釣りポイントも場荒れしている事と思いつつも?明日からは時化る予報なので?休憩時間を利用して?家から車で3分のポイントへ~♪





まず、地元民か三国に通いまくっている人は知っているポイントへ~♪


例年ならば、人も少なく草を掻き分けて進まなければ行けないようなところなのに^^;綺麗に道が作られちゃっています(悲)



南風きつく^^;このポイントでは見事に横風なんですが^^;他の場所への移動は貴重な休憩時間が惜しいので強行です^^






いまさら小さいイカをイジメても仕方ないので^^;3号サイズのエギからスタート^^♪








しかし。。。








数投しても、普段ならエギに群がってついてくる子イカちゃんの姿もなし。。。




前日までの三連休でかなりスレてしまっているのでしょう^^;



しかも横風にラインが吹けるため、エギを思い通りにアクションさせれていないのです^^;









しかも・・・





お気に入りのエースエギが引っかかった(悲)!!っと思いきや?誰かのラインに引っ掛けて?エギ一個ひらっちゃいました^^

本日の初ヒットは・・・ エギです^^♪(嬉)









相変わらず?風は強く・・・やりづらい^^;




しかし!!これでも地元民!!風のある日対策の技も最近見に付けました^^(笑)









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ナイスモイカ!!♪









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注;このあたりの地元の人はアオリイカを「モイカ」と呼びます!







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グッドサイズ!ナイスモイカ!!










〆るために必殺技の『イカチョップ』をすると・・・







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真っ白に~♪

アイシャドウが素敵です^^






その後、なおも風が強くなったので^^;仕方なく風裏になる漁港へ~♪






ここも追従する子イカの姿は無く^^;雰囲気は最悪ですが・・・

ド遠投すると結果が出るみたいです^^

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胴15センチほどの「ナイスモイカ」!!♪



っと、1時間半の釣行は無事終了いたしました^^♪







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やはり、なかなか数は望めませんが^^;サイズはそろってきたように思います^^

ほんとにサイトでは全くあたりなし。。。
追い風を利用したド遠投でしか乗らなかったですね^^;


今後、ますます釣りにくくなってくる時期ですが^^;今年はサイズを狙って執拗にこだわってやろうかと?思っとります^^♪


だって・・・











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コレですよ?!






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当然?





美味しっ^^♪




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by grandiahousen | 2010-09-22 07:44 | 板前日記♪

アオリイカエギング~♪


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9月に入り、辺りはイカだらけ。。。


天気が良くても悪くても、ポイントには釣り人の姿が。。。


ついでに頭の中までイカでいっぱい(*^^*)


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もうね、この環境にいることが幸せです^^♪


休憩時間にホント、車で三分?用意に一分?キャストして3分?でイカに出会えますから^^♪



遠く、他府県から何時間もかけて?交通費もかけて?状況もわからないのに遥々釣りに来られる方に申し訳ないm〇m



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モイカちゃんは絶対に裏切らないので可愛いんです^^♪



もう3号エギを抱いてつっ走るくらいに育ってますから^^


もうすでに胴長20センチもちらほら聞こえてきてますし^^


10月になったら25センチくらいも期待できるかもです^^


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しかし・・・この時期は段々と沖も賑やかになってくる季節。。。




ただただ・・・限られた休みが良い凪になることを・・・祈る毎日です^^♪









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by grandiahousen | 2010-09-15 15:47 | 板前日記♪

料理試食会?~♪


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先日、福井県調理師萌友会の「秋の料理試食会」が福井市内の「ホテルフジタ」でありました^^♪





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実は僕は一匹狼が好きで?(笑)この会に入っているわけではないのですが^^;何気に参加させていただいてきました^^;







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前菜~♪




周りを見渡すと・・・福井県内の各ホテルや有名料亭、有名旅館の料理長がズラリ・・・(汗)





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椀物・徳利蒸し♪




参加者全員が板前、料理長・・・っとプロ中のプロなので^^;作るほうは大プレッシャー^^;大変です^^;



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お刺身♪






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焼物・福井ポーク金山寺味噌焼き♪







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変わり揚げ♪







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赤米むかご御飯♪







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焼きプリン&スイーツ♪




まぁ、昼食ということなので品数は少なめですが、お腹いっぱい^^♪


金額よりも遥かに想像を絶する良い物が食べれるのは、この職業ゆえの?特権かもしれません^^(嬉)











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by grandiahousen | 2010-09-10 09:17 | 板前日記♪

エギング~♪


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近年、船からの餌釣りがメインに成りつつある僕が?唯一やる丘からのルアーフィッシング?・・・『エギング』








そう!イカ釣りである^^



餌木(エギ)と言われる、昔の漁具を使ったルアーフィッシングだ^^



小さいイカを狙うお手軽さと簡単さから最近大ブームの釣りである^^♪









台風が接近しつつある日だったので、波風共に強く^^;波と風のしのげる場所を探して~♪


家から車で三分の三国の地磯に~♪




どこの漁港も今時期は沢山のエギンガーで?たとえ子イカでもスレスレ↓↓^^;
当然、そんなところでは大した釣果も望めないため僕は今日も崖を降ります^^v









基本、地元民しか寄り付かないような場所とシケ予報なので^^;当然一人。。。







気持ちよ~く開始^^♪











開始三投目で?

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今年初モイカちゃんゲットン~♪
(アオリイカの子供をこの辺りではモイカと呼ぶ)

昨年、竿を新しくしたため感覚がイマイチであたりを取りづらいもののナントカっ^^;







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今日イチはこの時期MAXアベレージの胴長13~15センチ^^;






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その後もチャクチャクと~♪





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迫り来るウネリと強風にだんだんと奥に奥にと追いやられつつも~♪



小さいものも混じりつつ~♪





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すぐさま感覚を取り戻し~♪






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少しでも大きいものを!っと3号のエギで~♪







・・・頑張りましたが^^;このサイズ以上は見当たりませんでした^^;


まぁ、異常気象の影響か?シーズン序盤にしては例年よりも?少し大きめだと思います^^









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この茶色の釣りたての生きたモイカちゃんの胴と頭の付け根辺りを「空手チョップ」で〆ると・・・



















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一瞬で真っ白に~@@なるんです♪

こうして〆ることにより、新鮮な鮮度を保てます^^v




約二時間で15匹くらい?小さすぎるのはリリースして10匹ほどを無事ゲットン^^♪










当然?きょうの晩御飯!!



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・・・美味すぎる。。。







・・・ほんの三時間前まで泳いでいたイカだから。。。(残酷)




・・・美味っ楽しっ↑↑↑~♪


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by grandiahousen | 2010-09-09 08:39 | 板前日記♪

たまには?~♪


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まだまだ暑い日が続いております^^;いかがお過ごしでしょうか?

まいどおおきに!板前日記でございます^^♪






ちらっと?忘れていましたが^^;先月(8月)のお料理紹介でも?っとおもいまして^^;





個室料亭『季の蔵』8月のお献立より一部抜粋にて。。。






〇先附  水蛸と蓮根、青蓮芋のオクラ掛け梅肉庵

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〇前菜  福井の旬の盛り合せ

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〇煮物椀  牡丹鱧と早松の清汁仕立て

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〇お造り  涼月3種盛り合せ

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〇揚げ物  加茂茄子の焼き穴子はさみ揚げ

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〇焚き合わせ  旬菜冷やし焚き合わせ生姜庵

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〇お食事  鮎釜飯

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〇デザート  青竹フルーツゼリーとマンゴーアイス、抹茶プリン

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今回は、とっくに月も替わっているので^^;サラッと?紹介させていただきました^^;






三国港では底引き網漁が解禁されています(9月1日より)

これからの時期、ドシドシ美味しい食材が溢れかえってきますよ~^^

・・・お早めに♪












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by grandiahousen | 2010-09-05 08:19 | 板前日記♪