人気ブログランキング |

<   2010年 07月 ( 12 )   > この月の画像一覧

7月~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<












・・・浮き輪の塩化ビニールの臭いを嗅いで。。

・・・幼い頃の懐かしい思い出と共に。。

・・・心がウキウキするのは僕だけでしょうか?(笑)


毎度おおきにっ^^「板前日記♪」でございます~♪









今年もあっという間に?8月!!半分過ぎちゃいましたね^^;

そんなことを言ってる間に蟹シーズンがやってくるんでしょうね^^;





と、言うことで!

「個室料亭 季の蔵」7月のお献立より~♪(一部抜粋にて)

ご紹介~♪




a0110392_10433183.jpg

先附~「オクラと長芋の寒天寄せ」♪

a0110392_10454759.jpg

生順菜と青柚子の香りをお楽しみ下さい^^




a0110392_10461472.jpg

煮物椀~「雲丹真丈と鮑の酒煎り」♪





a0110392_10474269.jpg

造り~「石カレイ、トロ炙り、赤烏賊」♪
泡の醤油で涼しげに~♪




a0110392_10483870.jpg

焼物~「稚鮎塩焼き」♪
定番ですが^^;今が旬!!




a0110392_10495915.jpg

酢物~「自家製若狭牛のロースト、夏野菜巻き」♪
あっさりとかつ、がっつりと!暑い夏を乗り切りましょう^^




a0110392_10522347.jpg

揚物~「鱧管牛蒡梅肉揚げ・伏見甘長海老すり身揚げ」♪
さっぱりとかつ、しっかりと!食は命の源デス^^






a0110392_21161479.jpg

お食事~「焼きおにぎりと冷汁素麺」♪
小さめの二種類の焼きおにぎりと焼いた真鯛と鯵をほぐして仕上げた冷汁仕立てで^^







a0110392_2118167.jpg

デザート~「マンゴーアイス・抹茶ムース・桃と枇杷のコンポートジュレ」♪
さっぱりした後にもう一度温泉なんて良いかもデス^^♪








・・・っとまぁ、こんな感じの7月でした^^♪

七夕・土用と暦でもイベントの多い月?でしたが^^;今月も元気に頑張れました^^♪

いよいよ、八月!!

最もアツく忙しい?月が始まりますが^^;暑さに負けず気合入れてガンバリマス^^

ご来館、心よりお待ちいたしております^^お気をつけて~♪


a0110392_2132322.jpg






見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-31 21:32 | 板前日記♪

2010サマーバイキング~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<




昨日よりいよいよ今年もはじまりました^^



a0110392_8523328.jpg

2010サマーバイキングプラン~♪


朝・夕ともにバイキング形式の家族の夏休み旅行にご好評のファミリープランです^^♪



a0110392_8532041.jpg




さて、最重要課題の?料理内容は?というと?




まぁ^^;定番メニューは外せないし、多少のお時間も大丈夫なお料理しか並べれないという事もあり^^;そうそう変わり映えする物でもないのですが^^;お子様をはじめ、ご家族みんなが楽しんで食べれるようにと考えてやっておりますm〇m


a0110392_856369.jpg








a0110392_85654100.jpg

握り寿司は実演です^^







a0110392_8574277.jpg









a0110392_8575577.jpg


一つずつお料理をご紹介するわけにもいかないので^^;知りたい方は・・・食べに来てくださいね♪



a0110392_8581375.jpg






で?「なんかメインは?」と思われる方に!!









今年は!!










a0110392_8594940.jpg

『鰤解体ショー』♪






まぁ、鰤一本捌くと何十人前のお造りが出来てしまうので^^;1日二本くらいしか出来ないのですが^^;実演で捌いて、その場ですぐにお刺身にしてご提供させていただきます^^♪

a0110392_92418.jpg











a0110392_923939.jpg

昨日、早速僕自ら実戦しましたが、まぁ終止子供たちの質問責めでした^^;
「この魚何?」「コレ雄?雌?」「どこがトロ?」「今日の金曜ロードショーはトトロ?」(爆)などなど^^



子供たちも大きな魚をこんなに近くで見るのは初めてらしく、興味津々です^^♪





a0110392_955581.jpg


バイキング形式ですので当然、食べ放題!!甘海老も烏賊素麺も!!







a0110392_963679.jpg

切りっぱなしですみません^^;が本当に捌きたての細胞の潰れていない切り口のお刺身を味わっていただきたいと思い、頑張ります^^(手を切らないように)ww(爆)






連日フルパワーで開催しますので^^ぜひとも早めのご予約をお願いいたしますm〇m








見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-24 09:08 | 板前日記♪

2010紫蘇ジュース~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<







a0110392_10553912.jpg


今年もこの季節がやって参りました^^v




昨年は福井市産「木田ちそ」を使用しましたが、今年は「三国ちりめん」を使用です^^♪


この「三国ちりめん」は普通の赤紫蘇とは少し違い、葉っぱが縮れ^^色素も多く、より一層赤く芳醇に仕上がります^^v



と、言うことで?去年のおさらい?(笑)
検索ランキング上位の?(笑)


作り方の説明です^^♪





今年は10キロ!!さっそく茎から一枚一枚丁寧に葉っぱを毟り取ります^^

a0110392_16445024.jpg




むしった後は綺麗に洗浄し、水気を良く取りましょう^^








a0110392_1645299.jpg


よく水気が取れた紫蘇を秤に掛けます♪


2キロづつに分けます♪






a0110392_1646581.jpg







次に、10リットルの水を沸騰させます^^

a0110392_16475987.jpg







これに、先ほどむしった紫蘇の葉2キロを茹でます^^

a0110392_16474339.jpg




葉っぱの表面の紫色部分が緑色になったらOK!葉っぱはあまり絞るとアクが出るので軽く絞りましょう^^





a0110392_16494476.jpg



この時点ではただの黒い液体ですが、紫蘇の香りいっぱいです^^♪






もう一度沸かして、砂糖3キロを投入し、アクを掬い取ります^^

a0110392_16504182.jpg


何事も料理はアク取りが大切ですね^^





沸かしすぎると紫蘇の香りが飛ぶだけなので、アクを取ったらすぐに冷まします(注)

香り重視の紫蘇ジュースなので目一杯の氷で急激に冷まして下さい!!




a0110392_1653848.jpg

この時点でまだまだ黒い液体です!




次に、まだ熱いうちにクエン酸(薬局などで売っている)150gを投入いたします♪






すると・・・?










a0110392_1654784.jpg


一瞬で真っ赤に^^♪
まさにイリュージョン?!(笑)





a0110392_16544243.jpg


今年も美味しい紫蘇ジュースが出来ました^^♪
完全無添加!天然色素の鮮やかさです^^♪

お好みで水やソーダで3~4倍に薄めてお楽しみ下さいませ^^♪お酒で割っても・・・サイコーです*^^*


作るのはとっても簡単です^^ぜひお試し下さい^^♪
今年は去年よりも甘さを控え紫蘇を増やして香りを高めています♪

レシピ!
紫蘇の葉  2キロ
砂糖    3キロ
クエン酸  150g
水     10リットル 









見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-22 07:50 | 板前日記♪

今年もやります~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<






a0110392_10454420.jpg





今年もやります^^『紫蘇ジュース』♪



a0110392_10461196.jpg




10キロむしるだけで^^;(汗)





見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-21 10:48 | 板前日記♪

しおーな?♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<








a0110392_19541660.jpg


『シオーナ』♪(潮菜)

数年前から少しブームになりつつある野菜ですね^^



『クリスタルリーフ』『バラフ』『プッチーナ』とかって名前でも販売してました^^




a0110392_1955342.jpg


葉っぱの表面に雫状に分泌された水分が出ています^^

キラキラと輝いてクリスタルな感じです^^


しかも、ほのかに潮の香りというか潮味がします^^




だから?

って話なんですけど^^;クセが無く、歯ごたえ良くて夏野菜っぽくていいですね^^♪





見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-18 07:36 | 板前日記♪

夏といえば!♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<





いよいよ、梅雨明けの模様です^^


しかしながら、梅雨最後の大雨で多大な被害に遭われた全国の方々にご冥福申し上げます。








で?今年もまたアツい夏がやってきます^^




基本的に野外系なんで^^;アツい夏は嫌いじゃないです^^v










そして?




夏といえば?



アツいといえば?











そう!!











a0110392_19392492.jpg


ガリガリくん!!

レモンスカッシュ~♪









a0110392_19405240.jpg


今年の新味~梨~♪











a0110392_19413364.jpg


高級感~マスカット・オブ・アレキサンドリア~♪











a0110392_19431272.jpg


グレープフルーツ~♪










a0110392_19433677.jpg


南国パイン~♪











a0110392_19451736.jpg

売ってた全種類買っちゃいました^^v









・・・『どんだけアイス食うねん?』
・・・『ガリガリ君の王道!ソーダ味は?』





って思った方!!





はい!





















a0110392_19472286.jpg


もちろん!ソーダ味はマルチボックスに決まってまんがなっ!!(爆)





注:アイスの食べすぎには注意しましょう!^^♪










見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-17 09:29 | 板前日記♪

戦いの日~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<







年に数回ある決戦の日を迎えた。。








a0110392_8141199.jpg






三日前から本格的に仕込みを始め、決戦当日に備えてきた。。
 




a0110392_8154925.jpg





生鮮食品(飾り)じゃないものを含めると、10日前からかかっている。。





a0110392_8173937.jpg






時間だけが刻々と流れ、誰一人外の天気の様子もわからない。。




a0110392_819983.jpg







閉ざされた空間では沈黙と罵声が飛び交う。。





a0110392_8202251.jpg








全館の調理員を総動員し、延べ28名という人数で対応する。。





a0110392_823789.jpg







段取り(用意)する者。盛り付ける者。片付ける者。指揮する者。。






a0110392_8245884.jpg







それぞれがそれぞれの役目を果たす。。















a0110392_8264194.jpg







気づけば、一日立ち続けた足の痛みが達成感に感じる。。





a0110392_839970.jpg

a0110392_8392684.jpg

a0110392_840431.jpg

a0110392_8405976.jpg






全てはお客様の笑顔のために~♪



a0110392_8281275.jpg



そんな想いで、力を合わせて頑張っています。
至らない点がございましたことをここにお詫び申し上げます。
ご来館誠にありがとうございました^^♪








見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-14 08:46 | 板前日記♪

恒例の大仕事~?♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<





またまた?火曜日の更新なんで?釣果報告だと思った人!!




ブッブ~ッ!!×××

・・・たまには?仕事もするんです^^♪?(爆)








a0110392_7382764.jpg


車海老!!




頭を取って、セワタを抜いて、串に打つこと・・・600本!!!

a0110392_73933100.jpg







コレだけじゃなく?

まっすぐに串を打つこと・・・さらに600本!!!

a0110392_740207.jpg










a0110392_7405084.jpg


ブロッコリー&カリフラワー?



掃除して一人前づつに切り分けること・・・各600個!!!
a0110392_7414889.jpg










a0110392_7421591.jpg

国産鮑60杯!しめて23キロ!!!

スライスすること・・・1200枚!!!







・・・いっぱいありすぎて^^;写真取る暇無いくらいです^^♪





・・・今週はただひたすらに・・・仕事します(泣)






見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-13 07:47 | 板前日記♪

刺身~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<




前日、貰った玄達お土産を早速お刺身に~♪



a0110392_17383668.jpg


奥と左が『グレ』♪

右が『石鯛』♪

日頃お世話になっている方々に休憩時間を使って造りました^^♪

a0110392_17391886.jpg


普通ならこの魚たちは『磯魚』と呼ばれ、海苔や海草、藻などを食べ、陸地に近い岩礁帯で暮らしているために磯魚特有の臭みがあるというイメージなのですが、遠く離れた綺麗な濃度の濃い海水の「玄達瀬」で育った魚なので、常識を覆させられます^^

どちらも脂がノリノリで^^さすが玄達!!素材が良いのでなんもしなくても・・・













・・・最高デス^^♪

うましっ!!♪


そんじょそこらででは食べれませんよ^^♪(笑)






見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-08 08:04 | 板前日記♪

7月5日~玄達チャレンジ便~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<







・・・梅雨の真っ只中なのに?


・・・こんな日に限って晴天るのは?





僕たちの日頃の行いが良いからでしょうか?(爆)



『民宿 なかじま』栄ちゃん船長、トシキ船長に玄達瀬に連れてってもらいました^^♪

玄達瀬というのは?
三国沖21マイル?(37キロくらい?)に位置する、浅いところで7メーター、深いところになると200メーターからの起伏の激しい海底山脈。潮流が激しく、プランクトンをはじめとする多種多様な魚が共存し、日本屈指の大物釣り場として有名。
通常は漁師さんだけが行くことのできる漁場だが、6月15日から8月15日の二ヶ月間だけ釣りを楽しんでよいという決まりになっている。



ヒラマサを求め、全国からやってくる釣り人を尻目に?トシキ船長と二人で栄ちゃん船長を口説き落として(笑)サクッと連れってもらっちゃいました^^v

a0110392_16243741.jpg

午前五時、あたりはすっかり明るく日中並?

ここ、三国港から凪の良い日でも約1時間の長丁場!いざ!出陣~♪






ポイント到着!平日というのに周りはすでに三国港や鷹栖港、越前町や小浜からきた釣り船でいっぱい@@



ここ、玄達でも僕たちは『完全フカセ釣り』。三国沖とほぼ同じで少し強力な道具になるだけです^^
しかし、潮流が桁違いで^^;三国沖なら100メーター流すのに10分かかるところが、本日玄達では100メーターが2分@@(滝汗)なんかよくわからんくらい潮ぶっ飛びです^^;



a0110392_1646850.jpg

タカバ~♪(石鯛)



a0110392_16464251.jpg

磯釣りの最高峰のターゲットですね^^このグルメな魚さんはウニやサザエ、鮑、ヤドカリ、赤貝などを餌に磯釣りで狙うのが主流ですが、玄達では結構なサイズが外道として沢山釣れます^^;







a0110392_16485549.jpg

グレ~♪(メジナ)




a0110392_16492779.jpg

これも磯釣りのターゲットとして人気のある魚さんです^^強い引きが魅力で皆さん好んで狙う魚種です^^が、ここ玄達では記念写真級のグレが外道として釣れちゃいます^^





a0110392_16511629.jpg

真鯛~♪
おなじみ真鯛さんも全てがビッグスケールのここ、玄達では70センチ3キロくらいがアベレージで釣れちゃいます^^これも外道なんですね^^;





まぁ、お天気もよく風も無く、最高の釣り日和!



しかし・・・こんな日に限って本命のヒラマサのアタリが無い(><)

まわりの船もヒラマサの釣果報告無く、時間とオキアミとビールだけが減っていく。。。


ちなみにこの日用意したオキアミ・・・3キロブロック35個、しめて105キロ@@

全部撒くんですから(笑)そりゃ魚も育ちますよね^^(爆)
















そうこうしている間に夕方。。。









逆転満塁ホームランを密かに狙う?沈黙を続けた僕のリールが突如?ピーピーガシャン!! (電動リール作動音)








ロッドホルダー(竿受)の台ごとカッツーンっと竿先が曲がったのです(汗)



















『キタっす^^;デカイっす^^;やっちゃったッス^^v』




必死に竿を立てるだけで精一杯^^;電動リールが勝手に巻いてくれるとは言うものの^^;支えるので精一杯^^;巻いても巻いても糸は出て行きます^^;







僕に先にヒラマサを掛けられて?焦る本職漁師さん二人を尻目に(爆笑)数分のやり取りのあと、浮かんできたのは・・・?


















・・・全員声を合わせて?
















『おっえっ~、モンニャやげぇ~↓↓↓』(略 えぇ~、メダイじゃ~ん)

・・・デカイけど(驚)。。。 




a0110392_1723756.jpg

モンニャ?(メダイ)
(主に漁師さんが狙う魚で脂がのっていて意外と美味しい^^)









あまりに強烈な引きゆえに、誰もがヒラマサを確信していました^^;

まぁ、モンニャにしても超デカイ9,6キロなんですけど^^;横のビールの缶と比べたら大きさが判ると思います^^90センチくらいかなぁ?




支える竿尻がお腹に刺さって痛いし、腕はパンパン^^;超疲れ、コレ一匹でへこたれました^^;





この後も、数匹鯛を追加するものの?潮流が遅くなり、玄達チャレンジ便の終了となりました。


a0110392_1785994.jpg




a0110392_17114878.jpg

何気に満タン♪


a0110392_17121066.jpg

上のクーラーより大きいクーラーなのに^^♪







本日は三国市場は競りが無いようなので?

a0110392_17124540.jpg


明日の福井市場へ出荷するために氷詰めして~♪





a0110392_17135428.jpg


メンポ(ウマヅラハギ)も超巨大~♪






a0110392_17142660.jpg


晩御飯用の石鯛もいっぱい~♪






残念ながら、本命ヒラマサの姿は見ることは出来ませんでしたが、今日も超楽しい一日となることが出来ました^^
栄ちゃん船長、トシキ船長、いつも優しくイジメてくれてありがとうございます^^
次回こそ、僕だけヒラマサ釣って恩返ししますんで^^vまたよろしくお願いいたします(爆)

a0110392_17145789.jpg










見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<
by grandiahousen | 2010-07-07 08:06 | 板前日記♪