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バイキングぅ~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<



夏の主戦力となる『ファミリーバイキング』の撮影を行いました^^♪



たまたまあった、バイキングパーティーの前にカメラマンを呼んでの撮影です^^
写真数枚撮るのにさすがにコレだけの料理を用意する事は出来ませんから。。。お許しくださいm^^m




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これから夏休みに向けて、シバマサワールドや海水浴と家族旅行が多くなります^^
お子様の夏休みの想い出に・・・頑張ろうじゃありませんかっ^^




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しっかし、最近は・・・♪7800え~ん温泉っ♪などなど格安バイキング旅館や低価格ランチバイキングのお店が増えてきています^^;
大手フランチャイズには、設備・サービスなどコスト面がかかる当館は簡単には太刀打ちできないのが現状なのですが。。。。

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そこは持ち前の、愛のあるおもてなしと心意気で上回ってやろうと思っています^^v

一ランク上のサービスと厳選されたお料理で心よりお待ちいたしております^^♪
(まだ確定ではないのですが・・・本年度は曜日限定でバイキング会場にて僕自らの手で鰤の解体ショーを企画しております^^;実現できればきっとお子様も喜ばれるかと思います^^ぜひとも僕が手を切らないようにお祈りくださいませ^^♪笑)





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by grandiahousen | 2009-06-27 08:07 | 板前日記♪

地魚~♪


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先日、「地魚造り盛り合せ」と別注をいただいたのですが。。。




「地魚」とは地方独特の呼び名で普段流通するほど漁獲が無く、地元や漁師の間で消費されてしまう魚の事を指すのだと思っています^^♪








ここで、少し紹介させていただいきますね^^


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この辺りでは「ドッコ」「ガラン」なんて呼んだりします^^『カサゴ』ですね^^
まぁメジャーな魚です^^;





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「タカバ」と呼ばれていますが・・・石鯛ですね^^皆さんご存知でしょう♪







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「モンコク」と呼ばれる大変貴重な魚です^^;
「白ソイ」です^^;
こいつはさすがにこの辺りでも珍重され、常に高値で取引される高級魚ですね^^;
上品な白身は近海地魚では一番だと思いますが・・・お値段も一番です^^;
食べたくてもそう簡単には手に入らない代物です><。。。





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「ガサ海老」「がす海老」なんて呼ばれます^^鮮度維持が難しく、県外に出荷される事は無い海老です^^;濃厚な海老の旨味は甘海老を凌駕します^^♪






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と、いった感じで『地魚造り盛り合せ』完成です^^♪




・・・どうですか?^^
同じ魚を都会で食べる事が出来たとしても、ここでしか食べれない鮮度ってあるんですよ^^♪






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by grandiahousen | 2009-06-25 19:42 | 板前日記♪

玄達お土産~♪


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先日、釣り師匠と釣り仲間が玄達瀬に行ってヒラマサを釣ってきたので・・・パーティーです^^♪
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『榮昇丸船長』のお店「カサブランカ」にて開宴です^^



とはいっても、いつものメンバー3人ですけどっ。。。







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まずは、以前に釣ってキープしといてもらった『赤ドッコ煮付け』♪

~正式には沖カサゴですね^^♪
こちらの地方名でドッコと呼びます^^♪










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『ヒラマサとグレの刺身』♪(携帯画像ですみません)
まぁほんとっ!海の違いを見せ付けられます^^;

たぶん皆さんは・・・『海なんて全部繋がってんだから、一緒でしょ?』
なんて思っておられるかと思いますが・・・潮が濃く激しい海流で豊富なプランクトンに恵まれた海域で取れる魚は・・・ケタ違いですよ!ほんと!!






なぜ?』という方の為にここで『玄達瀬』の補足説明~♪

三国港から西に約37㌔に位置し、北東に向かって縦は約18㌔幅は約7㌔隠れ根の大きな瀬、海底山脈とも言われる『玄達瀬』。
夏になると対馬海流が入り、潮流も平均2ノットと速くなり、浅い根に当たった潮流が複雑な流れ方する。
回遊魚(ブリ・ヒラマサ)などが多く、日本三大瀬として人気の高い船釣りポイント。


と、言った具合に、三国港から船で一時間以上もかかるほど遠いところですからっ(汗)釣れる魚も一味も二味も違うのです^^♪











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『ヒラマサ頭焼』♪




何が違うの?と聞かれれば難しいのですケド。。。とにかく『身の味が濃い』!!
やっぱいいもん食べて育った魚は美味しいのです^^♪

そんな美味しい魚を食べて育つ僕も・・・美味しいでしょう(笑)








はっきり言って、買って食べれる代物ではございません。。。
釣ったからこそ食べれる逸品です!
・・・これぞ釣りの醍醐味ですなっ(笑)
(僕は行ってないので・・・お裾分けなのですケド。。。)





ちなみに。。
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お土産に頂いた「グレ」^^



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鯛よりはるかに美味いです^^♪

・・・今度は自分で釣って食べます!!!(笑)
皆さん!ありがとうございました^^♪





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by grandiahousen | 2009-06-24 08:52 | 板前日記♪

布団~♪


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梅雨の合間に恒例の全館の布団の入れ替え作業です^^♪







さすがに大型旅館だけに^^;冬布団だけで600枚以上???


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しかも羽毛はふわふわで♪重ねることが難しく大変だそうです^^;。。。




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各お部屋にある冬布団を用度課の方や掃除係、接待さんが総出で運び出します^^;コレだけで半日作業ですが・・・更に倉庫から夏布団を出してきて、カバーを付けて各部屋に搬入するとなると・・・(><)。。。




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トータル1200枚以上の布団が存在している有様です^^;
詳しい数は・・・不明です^^;???



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しかし・・・コレだけの数の布団、どうやって干しているかご存知ですか???




実は、大型トラックの荷台全部が乾燥機になっている車がありまして、その中に布団ハンガーみたいなのが沢山あり、一枚ずつ掛けてそこで一気に乾燥させるといった手法なんですよ^^♪
トラック全体が大型乾燥機になるんです^^


なにわともあれ!皆様、業務の間に・・・ご苦労様でした^^♪




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by grandiahousen | 2009-06-18 18:57 | 板前日記♪

ぷるっるんっ~♪


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当館の夕食にご用意させていただいている、日本酒で漬けた梅酒
の梅を蜜で焚いて、ぷるっるんっゼリーに仕立てあげました♪


今回、女将さんよりのご要望で、とあるフルーツパーラーの店頭販売しているゼリーを目標に試作です^^


そこのゼリーはゼラチンや寒天を使用するのではなくゲル化剤を使用しているので、とっても舌触りがよく、水水しく喉ごしも最高なんです^^♪





たまたま、梅酒に漬け込んだ後の梅がとても香りが良く美味しそうだったので^^ゼリーになっちゃいました^^しかも『これでもかっ!』というくらいの究極の柔らかさに挑戦してみました^^♪


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市販品では表現できない柔らかさで仕上げれたと思います^^





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がっ・・・柔らかすぎて^^;移動も困難な感じでした(汗)
味も含めて・・・更なる改良が必要ですね^^;







ついでに・・・





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『贅沢!オレンジ丸一個♪』


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ついでに・・・





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『山形 佐藤錦 7個♪』




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なかなか・・・奥深いデザートです^^♪
商品化に向けて・・・頑張りたいと思いますv







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by grandiahousen | 2009-06-14 15:46 | 板前日記♪

エコる!♪


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近頃というもの・・・老いも若きも・・・男も女も・・・右も左も・・・エコ』の時代!!



環境保全や節約、節制までひっくるめて『エコロジー』と呼ばれている今日。





まぁ当然!我調理場も・・・エコの時代!!


もちろん調理師全員『マイ箸』持参デス^^♪










先日の大型団体様で多様した「マヨネーズ」。。。
みなさんご存知のようにマヨネーズの最後は容器に残ってしまいます^^;


このエコのご時勢に・・・それをゴミ箱直撃している行儀の悪い部員がいたのは事実です(謝罪)。。。








そこで、翌日!



!!『俺しかいない!先陣切らねばっ!』と思い立ち~♪













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一㌔の業務用マヨネーズを6~7本かき集めたところ・・・


















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『採ったどぉ~!!』(笑)






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・・・チリも積もりますねっ^^





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by grandiahousen | 2009-06-12 11:31 | 板前日記♪

若狭うし~♪


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先日お泊り頂いた、お得意様の常連様がご注文くださりました『最高級しゃぶしゃぶ』をご紹介♪





『若狭牛A5番最高級ロース肉』^^♪

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これでジャスト1㌔!!大判振舞~♪


当然、いつも当館で使用しているお肉と全く同じ!!。。。・・・ではありません(T。T)

ブランド高級肉過ぎて、とてもじゃないですが・・・お客様にこんな金額請求できないです^^;平均的一泊単価よりも高いです(汗)


ってぐらいの@@お値段しちゃってます(苦笑)

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これだけの脂身があってもしつこくなく、上質なお肉の味がしっかりしています^^
サシの入り具合といい、脂の融点といい、抜群のお肉ですね^^♪


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さすがっ!『若狭うし』♪








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by grandiahousen | 2009-06-09 15:54 | 板前日記♪

レーザー光線???~♪


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レーザーポインター。。。







『ターミ●ーター』など近未来設定の映画などで出てくる、カッコいいピストルの上部についている照準を合わせるための赤い光線を発光する機械があります^^♪

映画の犠牲者の方が?暗闇で身体に赤い点を発見し、それが徐々に上に上がってきて眉間に赤い点がきたときに・・・パシュっ!!!みたいな(笑)ヤツです♪



男の子なら誰でも憧れる、なぜか?心に響くカッコよさ?だったりします^^
少なくとも・・・僕の幼少期は^^・・・今でも・・・大好物系ですね^^♪






そんな、子供心をくすぐる道具(俺だけか?)がコレだっ!!!








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古典的な日本料理の世界には珍しい、最新鋭デジタル機器!!
レーザー表面温度計』(適当な名前!)ww


HACCP食品衛生プログラムの導入と共に、各業者さん搬入時に食材や物品の表面温度を記録保存するために使用しています^^♪
これからの季節、搬送途中の荷台や車内等の室温により起こる食材の劣化を防ぐため、厳しい基準で検査しています^^








使い方は至って簡単!!



先端部から発射される赤い点を物体に当てると・・・その表面の温度が表示されます^^










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・・・小皿の表面温度!16.5度♪














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・・・ヒラメの片身~7.0度♪
















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・・・鯛のお刺身~12.0度♪















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・・・先日の『水無月豆腐』~5.5度♪










・・・そして。。。








・・・お茶目な僕がやる事は。。。^^♪










・・・ご想像のとおり。。。^^♪



















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ロックオン!!』(笑)(笑)(笑)
※注 直接光を凝視しないでください!!(笑)



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by grandiahousen | 2009-06-08 10:49 | 板前日記♪

真鯛完全フカセ釣り~♪


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はい^^今日もまたまた三国沖に向けて出航です^^♪


いつもお世話になっている「俊吉丸船長」と三国沖へ完全フカセで真鯛を狙いに~♪

今日は「栄帆丸船長」と先輩釣師 摩擦~君も一緒に出ていて、4人で「勝手に真鯛ダービー」です^^


5時出航なので^^;必然的に4時起きです(泣)朝に強い職業ですが^^;さすがに休日に4時に起きるのはちょっとさみしいですが・・・これも釣りのため!!頑張ります(努)


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前日は快晴無風のベタ凪だったのですが、本日は強い風予報。。。海上は風速8~9メーター↓少し心配です。。。












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朝日に照らされる「栄帆丸」♪(沖からしか撮る事の出来ない写真です^^)










さて、強風のなか釣り開始~♪











♪一匹目~♪

























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・・・チヌ。。。









・・・鯛属なのに。。。







・・・ちょっと黒いだけなのに。。。













「クロダイ」って呼ぶくらいなのに。。。









・・・外道として評価はされない。。。(悲)













二匹目も・・・チヌ。。。改め「クロダイ」♪
堤防釣師では魚拓を取るような夢のサイズが「外道」として釣れちゃいます^^(笑)
・・・神経質な魚と言いますが^^;・・・6号ハリスを丸呑みしちゃってます(笑)







その後ボチボチ、尺鯵を釣りながら転々と場所移動♪








お昼過ぎやっとこさ「真鯛」
のアタリがっ^^



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                                         (phot by 俊吉丸船長♪)

「ひゅ~↑↑気持ちいいぃ~↑↑」楽しいですねぇ~♪






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2キロアップの食べごろサイズ~♪











普段は「さかな運の無い男」呼ばわりの僕ですが^^;この後、僕に釣りの神が降臨し怒涛の15連♪



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「犬神家♪真鯛バージョン」(笑)












皆さん!釣った直後の真鯛(メス)ってこんなに綺麗なんですよ!!!知ってました?
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尺鯵が多いのですが^^;中型真鯛も混じり♪楽しい時間を過ごす事が出来ました^^♪










残念ながら「勝手に真鯛ダービー」チャンピオン級の真鯛は出ませんでしたが、今日も楽しい釣りになりました^^


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釣果の一部♪
僕個人の釣果は・・・真鯛5枚^^vクロダイ2枚♪鯵20匹?ってとこでした^^♪



俊吉船長!海幸親方!いつもありがとうございますm^^m






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by grandiahousen | 2009-06-06 21:05 | 板前日記♪

大型団体様~♪


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本日より、超大型団体様御一行が6連泊されます^^♪

この不景気のご時勢に^^;旅館といたしましては嬉しいばかりの悲鳴ですが。。。。。



しかも皆さん身長180cm体重80kg@@?みたいな屈強なガタイの方たちばかりです^^;(汗)





なんで?わざわざ?と、お思いの方もいるはず!!







そう!!





今週末、47年ぶりに福井で開催される『全国植樹祭』の警備の機動隊です♪

さすがに天皇天皇皇后両陛下のご出席と言うだけあって、あわら中の各旅館は機動隊と警察でいっぱいいっぱいみたいです^^;





チラッと当館の駐車場を覗いたら・・・・








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護送車???みたいな?鉄格子付きバスがズラリ・・・^^;(汗)






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コレだけの警察車両はさすがに・・・(怖)





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脳裏に幼少期の嫌な思いでがっ~(><)ワラワラっ♪








まぁ、この手の宿泊は皆さんお仕事なので宴会でもなくお料理も量重視でそれほどでもないのですが・・・さすがに数が数だけに。。。(忙)

朝も早いので^^;フルパワーで頑張ろうと思っております^^














この画像を見て『ギクっ』っとなって気分がすぐれない方の為に~♪




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貸切ではございませんが、この期間に当館をご利用予定だったお客様には大変ご迷惑をおかけいたします。
どうぞ、ご理解ご了承のうえ、今後ともグランディア芳泉をよろしくお願いいたしますm^^m♪



しばらく・・・あわらは・・・平和みたいです^^♪(笑)





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by grandiahousen | 2009-06-04 07:22 | 板前日記♪