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門出~♪


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人生にはいくつかの「門出」と呼ばれる場面があり、その中でも一際大きな瞬間が『結婚』なのだろう。。










力を合わせ、これからの長い道のりを共に歩む。。。


楽しく羨むような家庭を築いて欲しい^^


・・・そんな想いを込めて~♪












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爽やかな澄み切った大空のもと、当館若手のエース!?『織田君』がめでたく結婚いたしました^^♪













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二人とも福井出身のカップルですが、彼の京都での修行時代にも追っかけて行くほどのアツアツの二人でした^^










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まぁ?今までも色んな事もいっぱい?あったのだと思います?(笑)(笑)



仕切りなおして、ここがスタートラインです^^♪(笑)












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いつまでもいつまでも楽しく頑張ってもらいたいです^^











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「真美ちゃん」いつにも増して綺麗ですね^^




女性にとって最高の晴れ舞台なのでしょうね^^








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『織田!!真美ちゃん!!』末永くお幸せに~♪



Fhoto by 総料理長



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by grandiahousen | 2009-04-29 10:56 | 板前日記♪

♪まいどおおきに♪


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   一気に吹きすさむ強く柔らかい風が、春の終わりを告げる。。

   優しく力強い吹雪のようなその勢いは
  
  あたり一面を心地よい桜色に包み込む♪










   『遠山の金さん』をイメージし易いが^^;桜吹雪とは清々しい良い言葉のような気がする♪













・・・何日ぶりだろう。。。


・・・久々に筆を執ったのは?

イヤイヤ!タイピングしたのは?(笑)







こんなに更新していないにもかかわらず^^;覗いてくださる皆様に感謝感激の♪まいどおおきに^^板前日記です♪

















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『石鯛』です^^


耳にはしてもあまり御馴染みではないお魚かと思います。





個体数がそれほど多い魚ではないため、スーパーやお魚屋さんではあまりお目にかかる事も無いでしょう。。


主に『磯釣り』で狙われる魚で姿からも想像できる強靭な引き味に魅了される釣り師も多く、60センチを超える「クチジロ」と呼ばれる大物(大きくなるにつれ、体色が変化した個体)は底物師の夢でもあります^^


当館でもあまり使う事の無い磯魚なのですが^^;滅多とない機会ですのでご紹介を!!と思いました^^♪

鳥のように尖った硬いクチバシは雲丹やサザエなどの貝類を噛み砕き採食します@@
ゆえに、この魚を釣るときの餌は・・・「雲丹」「サザエ」「やどかり」「鮑」「赤貝」といった、人間様でも高級寿司ネタのような食材を餌に使わないと釣れないのです^^;

やはり、人間と同じで^^;良いもん食べてる魚は贅沢で美味しいですね^^?(笑)

強靭なのはパワーだけでなく^^;ウロコや骨も硬く、一苦労しました^^;

この後、僕の手によって成仏したのは言うまでもありません。。。南無~






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by grandiahousen | 2009-04-23 08:02 | 板前日記♪

蛍烏賊~♪


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ポカポカ陽気に包まれて^^北陸にも一気に春が来た様に思います今日この頃。。。♪




午前中の仕事もひと段落し、『さて、休憩時間!お昼寝でもするか!!』と思っていたら、今日も船長さんから電話が。。。




『蛍烏賊ぁ~仕入れてきたでぇ~少し取りにきねぇのぉ~っ^^』





自宅から車で数十秒?の船長さんのガレージに行くと・・・







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とっとっトロ箱っ~5箱@@!!(汗)



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しかも、全部生蛍烏賊ぁ~っ@@!!

これでも半分~っ@@!!(汗)




越前漁港に水揚げされたばっかりの新鮮^^ホタルです♪

当然!生食可能で流通する品物です^^♪



しっかぁ~し!!





これ!!釣りの餌です^^;

根魚の漁や甘鯛を狙うとき、餌持ちと喰いの良さから漁師さん達はコレを使います^^♪

旬の安い時期に大量購入して、冷凍保存します^^

しかし、ホントに新鮮で^^すぐに冷凍するのももったいない為、良いとこより取り見取りで^^お裾分けを頂き、『しゃぶしゃぶ』に^^♪

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まぁ^^・・・美味い!!の一言に尽きますです(笑)



コレが餌ですからっ(汗)釣れる魚が美味しいのも納得ですよ!!



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by grandiahousen | 2009-04-12 07:45 | 板前日記♪

♪はぁ~るぅ~がぁ~きぃ~たぁ~♪


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道路脇の菜の花が風になびいて優しくお辞儀をしている。




天気の良い日は、もうめっきり春だ^^。




ここ数年はこの季節になると、決まってする仕事がある^^。









そう!!









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つくんこ採り♪






穏やかな日差しの中で、いいオンサン(福井弁でおじさん)が一人黙々と土筆を採る姿は・・・きっと不審?如何わしいかもしれないが^^;(汗)

これが妙に和やかで気分の良い時間だったりする^^♪












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去年、自宅から徒歩数分で見つけた『つくんこパラダイス♪』^^(嬉)



短い休憩時間のなか、早く帰りたいと思う反面、採っているすぐ横にまた上物の土筆があると、ついつい時間を忘れて没頭してしまう^^;











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気付けばこんなに^^;(汗)









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ちょこっと料理の飾りに乗っけるだけだが、都会から来られたお客様に、『昔の田舎の懐かしい風景を思い出してくれたら^^』と思って頑張っている^^♪








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コレくらい当館の客数ならあっという間!なところが・・・末恐ろしい^^;が・・・今年も『ポカポカつくんこ採り♪』はもう少し楽しめそうだ^^♪





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by grandiahousen | 2009-04-04 12:18 | 板前日記♪