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新入社員~♪


見捨てずにポチッとしてくださるおかげで今日があります^^いつもありがとうございます♪<



そう!誰しもこの時期があったはず。。。


僕自身、14年前はこんな感じだったのでしょう。。。。








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本年度の新入社員研修が始まりました^^♪



今年は6名の新人さんが仲間入りです^^


しかも、2名は我、調理部です^^♪


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女将さんより、旅館というサービス業の心得を伝授です♪






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総料理長より、旅館として重要要素の料理関連も伝えられます^^




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期待と希望に胸が膨らんでいる事でしょう^^♪









右も左もわからずに、社会という荒波に飛び込んだのを今でもはっきり覚えています。。

いろんな人に教えられ、怒られ、励まされ、やっとで今日があるのだと思います^^

日々、勉強だと思います^^

頑張ってれば、誰かはちゃんと見ていると思います^^

サービス業は大変ですが、ドラマになるほどやりがいはいっぱいあります^^

『石の上にも三年』です^^辛抱する事を学んで欲しいと思っています^^♪



!!みなさん、共に力を合わせて頑張りましょう~♪





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by grandiahousen | 2009-03-30 07:51 | 板前日記♪

勝山水菜~♪


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奥越地方、勝山市の冬の代表的な農作物が『勝山水菜』です^^



みなさんご存知の水菜とは少し違い?二倍くらいの大きさです^^。







当館でも使用していますが、この日お泊りの団体様が勝山市の農家の方で^^;いわば・・・『持ち込み』です^^;



フロントから連絡があり、『茹でて切るだけでいいから!お願い』とのこと。。。







僕は・・・蔓延の笑顔で?(笑)・・・『よっしゃぁ~任せろ~♪』





調理場に持ち込まれたのは・・・
















強烈!!いっぱい。。。

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・・・(汗)





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・・・八百屋できますって。。。






時刻は時すでに夕方5時半。。。





久々にフルパワーで仕事ましたよ~^^;




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まぁ、なんせ鮮度が良いので間違いないです^^♪



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50人前以上ですからっ(汗)


鉢が27台にもなっちゃいました^^;


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でもほんと、この甘味には驚きです@@
塩茹でして、そのままでも十分美味しいです♪


厳しい寒さと豊かな自然が育んだ地産の地野菜です^^
機会があれば、ご賞味いただきたい逸品ですね^^




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by grandiahousen | 2009-03-27 21:15 | 板前日記♪

講習会~♪


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以前より進めておりました『福井県版HACCP・衛生自主管理プログラム』の承認がおり、その認証書の授与に福井産業会館横にある「ユーアイ福井」たる建物に講習がてらに行ってまいりました^^。
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この職業に就いて以来、冠婚葬祭と滅多に着る事の無いスーツを羽織って出陣です^^♪



朝の9時から午後4時までみっちり。。。






普段、立ちっ放しの肉体労働ゆえ。。。。


座る事自体に慣れていないこの身体・・・ソワソワとの戦いでした^^;(苦笑)





各講師の方々よりありがたいお話を頂戴し、無事取得となりました^^♪
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しかしながら、ここがゴールではありません!!

やっとスタート地点に立てたと考えております!!

沢山ある課題をクリアーして継続する事により、初めて「食の安全」というものを提供できると思います^^


今後、大変な業務が増える事になりますが^^;コレこそ求められているもの信じ、頑張って行きたいと思います^^。。。



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by grandiahousen | 2009-03-25 20:24 | 板前日記♪

春の気配~♪


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山登りが大好きな接待さんが僕の為に山から採ってきてくれました^^♪



採取場所は石川県の方?らしいのですが。コレばっかりは教えてもらえません^^;。。。



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蕗の薹~♪


天麩羅で美味しい春野菜♪



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花山葵~♪


お浸しなんて最高です^^♪





つい、口癖のように『寒い寒い』と言ってましたが^^;

もうすぐそこまで春はやって来てるんですねっ^^♪




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by grandiahousen | 2009-03-24 07:47 | 板前日記♪

蛸釣り~♪


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これ!!なんだかご存知ですか???








これは、「蛸」をとる為の昔からの漁具です^^
いわば日本版ルアーですね^^♪


コレを竿から垂らして、岸壁の際をピョンピョンしていると・・・『あっ!カニだっ^^』と蛸が喰らい付く訳です^^;









・・・人が宇宙に行って、何ヶ月も住んで居れるこの時代に・・・(笑)





・・・家から車で三分の港で・・・(笑)





・・・車から徒歩一分の堤防で・・・(笑)





・・・まさかこんなド派手で幼稚なものに・・・(笑)





・・・蛸が・・・(笑)





・・・掛かるなんて・・・(笑)


















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@@かかっちゃったじゃないですか~!!

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しかも、力いっぱい良型が!!





普段、まな板の上で殺生を繰り返させていただいておりますが・・・海から上がった直後はさすがに^^;グロテスク極まりない。。。
ちょっと引いてしまったのは事実です^^;。。。






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パニックに陥らず、冷静に〆ることが出来たのは・・・板前ゆえに^^(笑)









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1キロ50グラム!!
人生初ゲッチュ!の蛸にしては立派過ぎると自負しております^^v






当然!!









『蛸刺し~♪』
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半分









『茹で蛸~♪』
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福井県!恐るべし!!^^♪
毎日が驚きの連続です^^♪




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by grandiahousen | 2009-03-22 16:06 | 板前日記♪

新春の集い~♪


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毎年恒例の『グランディア芳泉 新春の集い』が忙しい合間を縫って行われました^^♪


社員で形成される互助会主催のイベントで^^主に夏の研修旅行と年始の新年会みたいな感じであります^^











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たしか、去年もアップしましたが、一年と言うのは早いもので^^;。。。。


平日の穏やかな日を選んでたつもりなのですが、お陰様でご予約も多少増えて皆さんお忙しい中にも関わらず、沢山お集まりいただきました^^やはり仕事中の方もいっぱいで^^;僕自身、60名の『お座敷天麩羅』にいってきたところです^^;







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華やかな宴は、まずこの人のステージから始まりました♪
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そう!!実は今までひた隠しにしてきましたが(笑)・・・
我、グランディア芳泉一押しのヴォーカリスト『IZUMI』ちゃんのステージ^^♪




普段は、看板娘として着物姿でフロントで活躍しています^^でもホントはプロの歌姫なんです^^



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CDデビューもしてますし、これから!!ですけどっ^^

もったいぶって、いままで隠してきました(笑)

詳しくは・・・本人の了解を得てから!! 後日!!乞うご期待♪








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なぜか???我、調理部若手のエース『山崎』君も飛び入り参加のデュエットです♪














・・・内情。。。


山崎・・・「いやっすよ↓マジいやっすよぉ~↓」

僕・・・・・「ええから(怒)行けゆうとんねん(怒)」

山崎・・・「無理っすよ↓マジ無理っすよぉ~↓」

僕・・・・・「チャンスやんけぇ~^^ここしかないやろぉ~^^」













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・・・結局、彼は・・・ノリノリ♪でしたね(笑)















その後、楽しい宴会は最高潮に達し、恒例の恐怖のゲーム大会の始まりです♪(笑)二ヤッ

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。。。つづく





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by grandiahousen | 2009-03-13 21:21 | 板前日記♪

かるぱっちょっ♪


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最近はなぜか?めっきり洋食の仕事をする機会が増えました♪










・・・とーぜん!全くの素人ですけどっ(笑)


まぁ^^同じ調理業ということで^^;なんとか勉強しています^^♪








某大手健康食品メーカーのパーティーのご予約を頂きまして^^オードブルの仕込みです♪



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300人前のマグロをキュイします♪


一人前5枚なので・・・1500枚切ります。。。



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塩・胡椒をしてオリーブオイルで漬け込みます♪
某食品メーカーの健康サプリメント数種類も料理に織り交ぜて、少し特殊なオリジナル健康献立です^^




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この後、オードブル、メインなど色々やったのですが^^;・・・


なにぶん、一発300人前のコースを仕立てる作業は大変で^^;写真撮るのを忘れるくらい忙しかったのだけ覚えています(苦笑)。。。

次回はちゃんと写真撮ります!!・・・からお許しを~^^





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by grandiahousen | 2009-03-10 11:56 | 板前日記♪

♪春わっお別れっのぉ~♪


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北陸の春はもう少し先かもしれませんが、全国各地であたりに春が訪れている事だと思います^^





春というのは、厳しい冬を経て、清々しい気分に浸れる素敵な季節ですが・・・同時に出会いと別れの季節でもあります。。。









このたび僕も、今までの人生で最大の別れの春が訪れました(号泣)





















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11年間、苦楽を共にしてきた愛車とのお別れですっ(号号号泣)





長女が生まれて、もう少し使い勝手の良い車!と言う事で発売間もない『ニッサン キューブ』を購入したのは11年前の春でした。。。

実家の奈良より和歌山県の『白浜温泉』に行き、神奈川県の『箱根温泉』、福井県の『あわら温泉』と。。。
僕と共に全国温泉巡り?をしてきた、いわば仲間です^^♪



数ヶ月前よりエンジン不調をきたし、少しの修理を経て、なんとか頑張っていましたが。。。。
来月の車検と言う事もあり、役目を終えいよいよゆっくりと深い眠りにつく日がやってきました。


ここ、二年は僕が車を購入したこともあり、妻がチョイ乗りする程度で、活躍していたと言う事でもありませんでしたが、別れとなると寂しいものです。。。

触るのが大好きな僕だけに^^;ちょこちょこイジッては壊し、イジッては壊しの繰り返しだったように思います。事故はした事は無いのですが、不運にも当てられやすい性格か???停車中にぶつけられたのが4回!!
前も後ろも色んな部品が付いています(笑)











奈良で自動車修理工場を営んでいる、叔父さんのところへ引き取られてゆきます。

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♪ドナドナッドォナァ~ド~ナァ~♪・・・です(T。T)




^^てか、車の入れ替えを聞いて、わざわざ奈良から福井まで、代車を積載してまで取りに来てくれる叔父さんも叔父さんで^^;(笑)
感謝と驚きで寂しさも忘れちゃいましたよ^^♪



ほんとのところは、まだまだ現役で頑張ってもらいたい車です^^叔父さんが判断してくれると思います^^






しばらく、叔父さんの代車で・・・出会いの春を待つ事にいたします^^♪





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by grandiahousen | 2009-03-07 22:39 | 板前日記♪

白装束の集団!!~♪


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・・・丁度、僕が福井にきた6年前のこと。。。




日本中を騒がせていた『白装束の集団』が福井県にありました。。。

福井市内から車で約30分~。。

日本海との間にある山間部、人口数十人くらいの人里はなれた小さな村の一角に・・・建物から敷地内のフェンスに至るまで『真っ白』の布を張り巡り統一し、ワゴン車には奇妙な小さな渦巻きが綺麗な配列で沢山描かれていたのを覚えています。。。
『電磁波!電磁波!!』・・・と、頻繁に報道されていました。。。










先日・・・当館厨房前の廊下の奥に・・・







あの!!白装束集団?『○○ウエーブ研究所がぁ~~~(▼皿▼)イィ~』

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・・・(汗)


なわけないっすね^^♪





はい^^冗談です♪


このたび、HACCEP福井県版衛生管理プログラムの認証のため、県の衛生課と地域の保健所が立入り検査にやってきたのです^^♪


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このプロジェクトはホントに大変で^^;達成できればカレコレ一年越しの努力の末の取得となります^^

施設設備はもとより、多くの検収記録や実施記録、搬入経路の整備、搬入時の表面温度、品質チェックと管理、調理部員個人の健康管理まで、何項目もある厳しい検査基準をクリアしなければいけません><。。。


これらの基準を設け、それを数ヶ月間実施し続ける事により、初めて県から認定されます^^
取得後も更新の検査や申請もあります!


板前業務と同じくらい掃除や手間が増え、と~っても大変ですが^^;更なる厳しい基準を設ける事により、今まで以上に安全管理体制が強化され、お客様に安心してお食事していただけると信じて頑張っております^^



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by grandiahousen | 2009-03-04 15:46 | 板前日記♪