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シリーズ梅~パートⅡ


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


先日の梅園見学の続き^^場所を移動して

『梅の選果場』に到着です^^。
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あいにくこの日はお休みということらしく^^;稼動はしていませんでした。。
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大きく4種類ほどの大きさに分類されます^^
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この上をゴロゴロ転がり、各大きさのあった穴に落ちてゆきます^^。
しかしながら、品質の判断は全て人による手作業で一個ずつ調べるのだそうです^^;。
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こうして、福井梅として最高の品質を保ちながら出荷されてゆくのです^^。

お話を色々伺い、撰果場の見学も終了し、解散となりました^^。

が、帰り際に少し『きららの丘』によって参りました^^。たまに地場産野菜などを買いに来ます^^。
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ここは、JA花咲福井による農作物の直販所です^^。安心して食べれる野菜を各農家が生産者の名前と顔を出して、自信を持って販売しているファーマーズマーケットです^^。
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その時々にしかない、地産の新鮮野菜が沢山あります^^。
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輸送コストもかかっていないため、その分お手頃価格でお求めいただけます^^。
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普段スーパーに売ってないような流通量の少ない野菜もいっぱいあります^^。
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三国ちりめん(赤紫蘇)と福井梅10キロを購入して帰りました^^。


・・・でもこの日梅園の収穫体験で、もいできた梅だけでも・・・5キロありました^^;(笑)
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!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-30 07:43 | 板前日記♪

キス釣り~♪波松海岸^^


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm



梅雨の晴れ間にキス釣りにお出かけです^^。

釣り仲間である「藤田蒲鉾店」二代目とあわら市波松(ナミマツ)海岸へ♪

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あいにく、少々の濁りと波が高いため、絶好とは言えないコンディション><。。。





が、せっかくの休みの日に早起きしたので^^;決行です!!






先日お伝えできなかった、キモい餌!!「チロリ」。。。
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ミミズのようで・・・元気なんです^^;
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青イソメみたいに噛んだりしないのでましですけど^^;
ね^^嫌でしょ?(笑)










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?えっ@@!!?何?問題の釣果???・・・・・。

















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グッ、サイ~ズ^^♪ダブル♪
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でも・・・良型は5本くらいで^^;あとはチビばっか><。。。
藻との戦いでしたね(笑)


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自然が近くにある!っていいですね♪^^
心機一転リフレッシュっす^^




!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-29 07:30 | 板前日記♪

梅~♪パートⅠ


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


『梅』・『雨』と書いて梅雨(つゆ)と読むほどに、季節柄と関係しているのです^^。
一雨ごとにその粒は大きくなるといわれています^^。


『平成20年度 坂井地区梅に関する現地研修』が坂井農林事務所の主催でありました^^。

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いつもながらにお誘い頂き^^若い衆を連れての視察です^^。


奇跡の晴れ男の一人である僕!この梅雨の最中にこの日は晴天!!さすがです^^

みなさんとバスに乗り合い、出発です^^。


指導員の方のご挨拶と説明があり、その後収穫体験をする梅園に到着です^^。
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紅サシという品種は収穫がほとんど終わっており、新平太夫という小ぶりの梅がタワワに実っています^^。
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坂井北部丘陵地(あわら市・坂井市)のウメ栽培は20年ほど前のウメ植栽推進時に植栽されたものが多いそうです^^。
現在、出荷戸数31戸、年間出荷数30~40㌧となっております^^。
年間1300トンを出荷する旧三方町が有名ですが^^;ここ坂井地区も管内のウメの生産地見学と、収穫体験を実施する事により、状況を理解して消費・販売拡大を目差すといった風に頑張っておられます^^。
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ウメ専門部会の会長さんの梅園で収穫体験です^^
『ウメ狩り』?気分で楽しんでます^^。
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種類によって実の付き方が違うのです。
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あたり一面に漂うウメの香りが季節を感じさせてくれます^^。
李や桃とはまた違う、芳醇でかつ爽やかな清々しい香りに包まれた場所です^^。こんな場所もパワースポットと言えるのでしょうね^^。
ウメエキスの効果か?少しリフレッシュした気分になりました^^(笑)

                                   ・・・続く。。



!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-27 07:32 | 板前日記♪

ずっと~お幸せに^^♪


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm



大安吉日の日曜日、空はあいにくの雨模様だが偶然にも雲の隙間から太陽が顔を覗かせていた。

福井に来てかれこれ5年が経ったが、その当時から共に働き、汗を流してきた調理部の一人が本日めでたく結婚された^^。
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もちろん、当館グランディア芳泉での挙式だ^^。

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当館会長、大女将、社長、女将、専務、総料理長とそうそうたるメンバーが揃い、披露宴が始まった。

『少しでも、何かできることがあるのなら!』との想いから、調理部員でのキャンドルロードを企画し、サプライズでの演出^^。



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優しい光に包まれながら、これから二人は歩んでいく事でしょう^^。



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時間帯もあって、あまり人数を集めれなかったのが残念だった。。。
が、きっと喜んで貰えたと思っている^^。



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板前の結婚式だけあって、職人関係者が多いため^^;お料理の方も気合が入る!!

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ご縁があってか、無くてか?僕はあまり結婚式に出た事がない!
土日が仕事だけに皆さん気を使ってくれているのだろう。。。



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年のせいか?(笑)ジーンときました^^。



とても素敵な結婚式でした^^。少しでも力になれて光栄です^^。
末永くお幸せに~♪
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!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-25 08:01 | 板前日記♪

噂のパン!!~プレジュール~♪


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


最近、評判高く以前から噂に聞いていたパン屋さん『レ・プレジュール』さんに行ってきました^^。
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さすがに・・・すごい人!!平日お昼時とは言え、レジなんて並んでますからっ(汗)。。

ハード系のパンが主流のようで、その他にも菓子パン系やドーナツ、サンド系とバリエーション豊富なのには驚きです@@。
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クリームチーズとミートソースなどをサンドしたバゲット♪


圧倒的に主婦層やOLさんが多く、お店の雰囲気的にも女性ウケしてるのがわかりました^^。
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ルコラとおろしたて生ハム♪



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原油高騰に伴う、小麦の価格高騰にも関わらず、パンの価格引下げを行っているお店です^^。
『こんな時こそ、食卓にパンを~』とのオーナーの想いです。
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原料のこだわり・パンに対する想いが素直に表現されている超一流のパンだと思います♪^^。ほんと、美味しいですよ^^。



!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-24 09:20 | 板前日記♪

♪トナリドウシアナタトアタシ~さくらんぼぅ~♪^^


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


山形県産『佐藤錦』です^^。




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ご存知!最高級品種!!出荷もピークで今が旬!!

ですが^^;こんなのもピンからキリまでありまして^^;桐箱入りの超高級品ではありません><。とはいっても・・・フルーツ的には高いっす××。



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しかしながら高いだけあって^^みずみずしさ・程よい酸味・独特の風味が梅雨のジメジメした蒸し暑さを忘れさせてくれます^^。









ついでに^^流通事情なのか?普段一個ずつでしかパックなどに入ってないさくらんぼの中に偶然にも!!仲良く二つがくっついたのを発見しました^^。







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とっさに頭に浮かんだのは・・・タイトル通り、♪大塚愛ちゃんの歌♪!!
嬉しくて^^写真撮りました^^♪






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大塚愛ちゃんの作詞の発想力に脱帽ですmm。

・・・甘酸っぱい、懐かしい味がしました^^♪



!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-23 08:55 | 板前日記♪

予想GUY~♪外道?


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


一面に黄金色に輝く大麦も刈り取られ、大豆が小さな芽を出し始めた今日この頃^^。
梅雨の合間にと、夕方から近くの堤防に「キス釣り」にお出かけです^^。





本気釣り!!ではなく^^;坊主を連れての視察です^^。
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キス釣りは、仕掛けや用意が楽チンなのでお気に入りなのですが・・・いかんせん餌がキモい><。チロリというミミズのようなゴカイのような虫です><。。。
ゆえに・・・ナマエサ釣りは苦手です^^; 


道具がショボイ為、遠投できないので小型のチビキスばかり。。。。。





そんな最中、坊主が良型の『コチ』をゲット^^。
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30センチ近いため、本人は大喜び^^。
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その後すぐさま・・・僕の竿に激震が!!





80メーター程沖で飛び跳ねる魚体!!しなる釣竿!!煌く魚影!!!




5分程度の大格闘の末、上がってきたのは・・・・?












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???
なんとも不思議なサカナ???凶暴そうな歯をしてます^^;。





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ダツのようで?サヨリみたいな?


まぁ、投げ釣りでこんなのが釣れる事自体が摩訶不思議?^^(笑)ワラww
僕の釣ったキスを追いかけて食いついたのでしょう^^;。







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クチバシから計測すると・・・ざっと1メートル!!
僕的に超大物です^^。




ネットで検索すると・・・『沖サヨリ』?。。。
普通のサヨリよりもはるかに美味しくないそうで^^;・・・
ご臨終。。。。。南無~


雨が降ってきたので・・・30分で終わりです。。。
まぁ・・・予想GUY(笑)に楽しかったので^^何よりです(幸)


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-22 08:07 | 板前日記♪

料理写真撮影♪


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm



秋冬に、向けての料理写真撮影がありました^^。
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各エージェント向け企画モノです^^。
北陸だけに・・・やはりカニ!!
皆さん、駅構内などにある冬用パンフレットの写真が「夏前に撮られている!!」なんて知らなかったでしょう?(笑)実は裏話なんですよ^^。。。
春夏のパンフも秋に撮影するのです^^だからこそ、その季節の食材がなくて苦労します^^;。葉っぱ類なんかも紅葉したものなんて早々ないですから^^;(苦)

今回も地元三国の『山口写真店』のオーナー:山口プロカメラマン(笑)^^。
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(動物園の熊ではありません!)ワラ^^。

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さすがに機材も本格派!!セッティングぅぅ~もバッチリです^^。

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芸術家バリのオーラです(笑)

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総料理長は真剣です(汗)
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!!山口プロ、レンズ下さい!!(笑)mm




!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-21 07:40 | 板前日記♪

骨身にしみる~♪


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm


先日、鱧(はも)の骨を干して出汁を取るといった仕事をご紹介させていただきました^^。
「たつやさん」はじめ、いろんな方にお褒めの言葉?的なものを頂き^^幸せに思っております。。

その後、鰻(うなぎ)の蒲焼関係もアップさせていただきましたので・・・ついでに^^



活け鰻を捌いたあとも残った骨は捨てずに取っておきます^^。
こちらは熟成させて上質な旨味を出すのとは違い、少し荒っぽい野生的な旨味が欲しいので干さずに焼きます^^。
これまた、遠火でカリッカリになるくらいに^^。。
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しっかりと血抜きをして、掃除することが重要です^^。
秘伝の割りで3割くらいまで煮詰めること・・・3時間?

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鰻エキス?タップリの栄養満点『うなダレ』の完成です^^。
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これで焼いた「蒲焼」はもちろんの事!「うな丼」なんて最高です^^これからの季節!きっと骨身に浸みますよ^^♪



!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-19 07:49 | 板前日記♪

Tenjo- Pasta~♪


!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm





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9席しかないカウンター。。。
ガラス張りの引き戸。。。





『店主との語らい』をコンセプトに、将来自分のお店を持ちたいと思う人の足掛かりの為にも作られたスペースです。


先日と以前にもご紹介させていただいた『湯けむり横丁 屋台村』がこのたび4店舗増えてオープンいたしました^^。



少しご縁があり、『天井パスタ』(テンジョウパスタ)に行ってきました^^。
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生パスタ専門店ということでこの辺りではあまり耳にしたことないです。

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シェフの気まぐれサラダ!自家製スモークベーコン♪
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温玉入りカルボナーラ^^♪生パスタの食感に驚きです^^。
コシがあって、モチモチ感が少し太めのラーメン?みたいな感じです。パスタ自体に硬質小麦独特のクセがなく素材とソースを活かしています^^。

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たらこと紫蘇のパスタ♪
食材とパスタが一体化します♪普通の乾燥パスタにはない美味しさです^^。



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正直なところ、ここの皆さんはほとんどがプロではありません。お店を構える足がかりになれば!といった考えもあってのプロジェクトなのです。実際にこの席数では利益はさほど望めないでしょう。。。
しかしながら小さいだけに、普通以上の心のこもったおもてなしが出来るし、リアルタイムにお客さんと向き合い、接し、通常では得る事のできないものが沢山あると思います^^。



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近くに、当館のお豆腐を作っていただいている「藤島豆腐店」というお豆腐屋さんがあります。
大阪に嫁いでイタリアンレストランで働いていた娘さんが、今回の話を聞いて福井に戻ってこられての出店です。旦那さんも一緒に。


それほどに情熱がこもっています。その心意気に胸を打たれました^^。
メニューも3品!ランチはやっていますが、アラカルトもコースもありません。
この生パスタだけで勝負しよう!という意気込み・チャレンジ精神に力を貰った気がします^^。
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影ながら応援しています^^頑張ってください♪



!さて、気になる順位は?   ハイレベルになってきました^^;どうか一つお力を~mm
by grandiahousen | 2008-06-18 06:57 | 板前日記♪