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内職@@?第二弾♪


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早速ではございますが、好評の内職シリーズ?(いつの間にかシリーズ化)第二弾♪

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『奉書包み焼き』です^^。

奉書紙で焼き物を包んでいます。調理場から宴会場や客室へ少しでも冷めないようにとの工夫です。

醤油を少し薄めた液で字を書いています^^。

総料理長自ら筆を持ち、内職です^^。

加熱する事により、昔懐かしい炙り文字が浮き出ます^^。
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中身はそれほど大したものではございませんが^^;。。。

これもまた、週末ともなると、200~300という強烈な数字となります^^;。

正直、アレもコレもと大変ですが・・・・・これもまた・・・人生日々修行!デス^^。



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by grandiahousen | 2008-01-29 07:54 | 板前日記♪

お部屋で雪見露天♪

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風情があって素敵♪♪って思っていただけますでしょうか?
先ほど、撮影してきました。これは、露天風呂付き客室「ゆとろぎ亭」の
お部屋にある露天風呂の1枚です。

子供の頃、雪が積もると嬉しくて仕方なくて
寒くたって汗をかくぐらいに走り回ったものです。
しかし、大人になると正直なところ車の運転のことを考えてしまい
意外と憂鬱に思うこともしばしば…。
でも、こんな風に温泉に浸かりながらチラチラと降る雪を見て
外の風にあたるっていうのも素敵な大人の楽しみ方じゃないですか?

あなたなら、どなたとその素敵な時を誰と過ごしますか(ノω`*)ノ" ンフフフフッ






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あわら温泉・グランディア芳泉
write : 予約係り (pooh♪)
by grandiahousen | 2008-01-27 12:06

『何が出るかなっ♪』パート2!!


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                (注) これより先は、衝撃映像が含まれます

               入場許可 あなたは18歳いじょうですか?(笑)
                    
                       はい   いいえ








妊娠中の方や心臓の弱い方は決して見ないで下さい(笑)



前回にも・・・書いたような記憶がある・・・この記事。。。

そうです!あの悪夢が甦ります><。。。そうです、アンコウです^^;。

前回にもまして、グロテスクな画像をアップする事をお許し下さい。。。

しかしながら、これが現実!で><板前と言う職業上、避けては通れない道なのです。。。



だからと言って、皆様にお届けする必要性はまったくと言っていいほど無いのですが^^;僕の性格上、イタズラ好きなものでして^^;。。。

たしか前回は「プチアンコウ」が出てきたのは記憶に新しいです^^
さて?今回は♪何が出るかなっ♪何が出るかなっ♪たららったったったららら~ン♪と、こんな事を言っていてもキリが無いのですが^^;。。。

前回とは比べ物にならないほどの大物の入荷です^^。
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4年目を迎えた、『勇作ちゃん^^』(天谷調理卒)が挑みます^^。



僕の手と比較していただいてもわかるよう、相当な大物です^^。
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皮だけを剥いた状態です><まさに・・・「バイオハザード」か「エイリアン」に出てきそうなくらいの衝撃的な光景です><。

お食事中の方には本当にご迷惑をおかけいたします(笑)mm。心からお詫び申し上げます(笑)mm。

なお、お子様の夜泣き等の苦情は一切受け付けておりませんので、ご理解ご了承の程よろしくお願いいたします(笑)mm。



さて、本題の『何が出るかなっ』は・・・・・











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立派な『鯛』(レンコ?)でした^^。・・・(笑)

ご迷惑をおかけした事を、心からお詫び申し上げますmm。


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by grandiahousen | 2008-01-27 07:33 | 板前日記♪

内職@@?~第一弾♪


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日本料理は他の国のお料理に比べ、気候、旬、行事、節句などを重んじる傾向にあります。

その中で、重要なものの一つが季節感の演出なのかと思います。。

大型旅館の宴会料理とはいえ、そう言った細かい小さな演出も大切な仕事だと考えております。

お客様立場や利用者の目線で見ると、
『そんなことにお金をかけるなら、少しでも良い物、高い物、美味しい物を出してくれ!』lといった感じに僕たちも思います^^;。が、しかし、目で見て感じる季節感というものを差し置くわけには行きません。。。

そこで、ほんの少しでもそんな負担を減らして、飾りや演出にかかるお金を削減し、より良くお客様に還元できるようにと、普通なら業者発注するような事も総料理長自ら考え、調理部でまかなっています^^。
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来月の前菜の箱につける飾りですが、PCで印刷し、カッターナイフで手切りです^^;。
本館の団体様に使用するものなので、週末にもなると一日に500~600枚が必要です^^;。
毎月、月替わりで色んなものを造ったり、書いたりとしております^^。

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ハンコもつくり、一個一個手で押しています^^;。

お料理以外のこんな内職的な仕事も、少しずつでも実を結べば^^と考えて、頑張っています^^。



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by grandiahousen | 2008-01-26 12:38 | 板前日記♪

アイスバ~ン♪


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昨夜に降り続いた雪で、午前中はアイスバーンです><。

さすがに、氷点下^^;。肌を刺すような冷たい冷気が襲ってきます。。。

ある程度車が走ると道は綺麗に解けてしまうのですが^^;県外からノーマルタイヤでのお越しは、とても危険ですのでご注意下さい^^。

日中でも本気を出すと20~30センチは積もる地域ですので^^;。

くれぐれも、スタッドレスタイヤでのお越しをお勧めいたします。。。
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あわらまでの道中、どうぞお気をつけて^^!!。


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by grandiahousen | 2008-01-25 15:14 | 板前日記♪

飛躍~♪


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カメラを持つようになって、なぜか鳥が撮りたいと思うようになりました。。
本当は鷹や鷲を撮ってみたいのですが、機材的にも場所的にも根性的にも?無理で^^;
鷹や鷲なんてこんな所に早々いませんし^^;

カラスに追われ逃げ回る、弱っちい鳶が今の僕には向いているのかなぁ・・・なんて。。。
色と形はカッコいいんですけど。。。





先日、僕の誕生日の17日、お昼の某TV番組(二つ)で『山羊座は今年、12年に一回の幸運気!!』と言っていました。

『なぜ?誕生日に?わざわざ!』あまり占いなどは信じない方ですが^^;正直、運命を感じずにはいられません。。。

というか、何かに事つけて、自分を奮い立たせたいのかもしれません。。。

何を隠そう!僕はビックマウスです^^;
大口を叩いて自分を追い込まないと、気持ちを高められないタイプの人間だからです^^;。

今年でいよいよ32歳。。。板前になろうと専門学校に通いだして14年が経ちました。。。


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飛躍の年・・・・・出来る事なら、この鳶のように・・・と思っております^^。



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by grandiahousen | 2008-01-24 07:39 | 板前日記♪

蔵をテーマに…

実りの宝庫「蔵」をイメージした料亭 『季の蔵 (ときのくら) 』
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入口の門をくぐり、千本格子の小路を抜け、酒蔵を横切り
おもてなしの空間へ... 。少しお洒落に、お部屋出しでは味わえない
料理長自慢の『季の蔵懐石』をお召し上がりいただけます♪
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2004年11月に改装し、オープンしたのですが
改装前はレストラン会場だったんですよ。
ガラリと変わり、変貌を遂げました(o^^o)ふふっ♪


今回は、お食事処のご紹介ですがホントにこの『季の蔵』での
季の蔵懐石はとってもお奨めです(≧∇≦)ノ彡 女性にも喜ばれます♪
このブログで副料理長も、時折紹介しておりますが
器や盛り付けの細かいところまで、こだわってますからッ!!
目でも楽しめるっていうのが、ナイスな演出ですよね♪




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あわら温泉・グランディア芳泉
write : 予約係り (pooh♪)
by grandiahousen | 2008-01-22 17:42

ズボっと・・・ズボがに~♪


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この時期しか、食べる事の出来ない地元ならではの食材をご紹介します。。

地元福井では有名な〝庶民の蟹”『みずかに』です^^
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そうです!あの超高級品!!越前蟹と同じです^^ただ、脱皮直後と言うだけで!

脱皮を繰り返し、大きくなる越前蟹の途中のもので色んなサイズがあります。越前蟹と一緒に底引き網にかかりますが、漁獲後市場で選別されすぐに茹でられます。

主に荒縄で縛られて出荷されます^^。

味の違いは、やはり値段に見えるように歴然でミソは茹でると流れてしまうために、甲羅はついていません。。
しかし、癖が無くあっさりしていて飽きがなく、殻が簡単に手で割れ、身が綺麗に取れることから、この辺りでは『ズボがに』と呼ばれ、地元庶民に親しまれています^^。

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このサイズ!三国産越前ガニですと1万円近くしますが、『ズボがに』ですと2千円前後と手頃です^^。
天候により相場は変動しますが、食べ応えは十分かと思います^^。

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水槽などで長く生かすことが出来ないため、県外への出荷はほとんどされず、地元で消費されている食材です^^。

機会があれば、一度お試しあれ^^。


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by grandiahousen | 2008-01-21 07:49 | 板前日記♪

好天続きで~♪


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ここ数日、好天がつづいております^^

先日の積雪後、日中は暑いくらいの良い天気^^しかし朝はびっくりするくらいの放射冷却。。。

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大好きな海辺にも久々に^^

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東尋坊も天気が良ければ、景色も最高です^^

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好天が続くと、三国漁港所属の船籍も出航回数が増えます。沖での停泊時間も長くなるので、当然かにの漁獲高も上がります^^
ということは・・・市場での相場も安定し、お客様にも同じ値段で一回りも二回りも大きな越前ガニをご提供できるのです^^
今年はまだましですが^^;去年に至っては海が荒れた日が多く続き、当館の仕入れ価格で一匹4万円なんて日が続いた事もありました><正直、赤字です。。。

この時期から蟹漁が終わる3月までが最もお得な時期だと思います^^。
都合のつく方は、好天続きの後くらいにいらしてみてはいかがでしょうか?


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by grandiahousen | 2008-01-20 07:45 | 板前日記♪

あのカラーリングは@@~♪


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夜の間に積もった雪が、昼の好天で解け始めました。

休憩時間にお家に帰ると・・・

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愛車がまるでパトカーのような色合いに@@・・・不気味です。。。



屋根つき車庫が欲しいです><。。。


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by grandiahousen | 2008-01-19 20:22 | 板前日記♪