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特殊根魚~♪


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ここ、三国沖の日本海にも美味しい魚は沢山いる。。。
なかでも根魚と呼ばれる種は独特の旨味と甘味を持つ。。








一般的に漁獲高が少ない魚は価格が高くなり、高級魚と呼ばれるようになる。。

中でもほんの僅か,混ざる程度にしか釣れない為、流通せずに漁師さんの間で消費されてしまう魚もいる。。

そんな、高級魚と呼ばれる魚の中で、僕たち調理師であまり馴染みのない魚がいる。。。




















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地方名『モンコク』(白ソイ)
地方名『キンキ』(ノドグロカサゴ・ユメカサゴ)




これらの魚は一般的にほとんど流通していない。。

1日の漁でトロ箱1箱に並べるほども釣れないためだ。。。

普段、僕らが釣りをしている三国沖には生息しておらず、13マイルほど沖(船で1時間ほどの距離)にある漁師さんにだけ許された海域くらいにしか生息していない。。 














そんな三国沖高級魚(僕的に)No,1&No,2を










頂いちゃいました^^♪

もらった時点で生きていましたし~^^;(汗)









まぁ、買おうと思って買える魚ではありません^^;あるときにしかない魚で^^;注文しても市場に並ぶかどうかも判りません^^;






同じ高級魚である「ノドグロ」などはある程度の漁獲高があるために流通し、需要のために価格も高騰していますが、これらは本当に漁獲がないために値段がつけられないような状況なのです^^;












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見た目は沖カサゴ見たいなんですが^^;ノドグロカサゴと呼ばれるように喉は真っ黒です^^
コレ見ただけでノドグロと同じだけのスペックなのは理解頂けますよねぇ~♪










そんな特殊根魚を~♪












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モンコクお造り~♪












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ユメカサゴお造り~♪














コレ、ほんとにマジやばっです^^

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引き締まった上質な脂の甘味と旨味は近海屈指と言って過言でないと言い切れます!










釣り物の最高級品を適正な処理で一晩寝かせた至上の逸品です^^



















何もせずとも、何を足さずとも・・・答えは出ます!!























三国に住んでて良かったぁ~^^♪


海人船長、栄ちゃん船長、いつもありがとうございますm^^v




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by grandiahousen | 2010-05-27 07:54 | 板前日記♪
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