カテゴリ:板前日記♪( 566 )

少し変った入刀式?~♪



先日の三連休?おめでたくも当館で挙式された方がおられました^^





親戚が地元三国で民宿を営むご家族らしく?










披露宴で『ケーキ入刀』ならぬ『鮪入刀式』をしたいとのこと@@!










まぁ、夏休みバイキングで連日鮪解体ショーもやってましたし♪お安い御用!!っと鮪の手配~♪









しかしながら、日にちを確定されての鮪の手配は大変でした^^;台風でも来ようモンなら入荷はないですからっ(汗)



でもそこはお天気もお祝いしたのか?


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和歌山県串本水揚げ・天然黒鮪24キロ!



写真では大きさがわかりにくいですが^^;この発砲スチロールの箱のデカイ事!!












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コレくらい大きいのですが^^;持ってる小川君(30歳独身)がメタボリックな為わかり難くてスミマセンm〇m







ちなみに・・・




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来月挙式予定の藤江君が持つとコレくらいです^^





釣り好きの僕からすると、こんなのが釣りたくて仕方ない としか言い様がございません(悲)








入刀式と解体ショーはとても撮影させていただけないので画像はございません(誤)











途中からは・・・

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こんな感じで^^











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赤身~♪















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大トロ~♪










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養殖魚にはない華やかな気品ある脂が乗って・・・最高デス^^





全て握り寿司にして来賓のお客様にお配りいたしました^^






ちなみに・・・











こんな包丁もちゃんとあります^^v





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鮪刀!








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刃渡り70センチ@@



男の子なら誰もがあこがれる?男心をくすぐる一品ですが^^;危険ですので注意が必要!

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きちんと鍵がかかる部屋に保管しております^^











この度はご結婚おめでとうございます^^少しでもお力になれたことを幸せに思います^^末永くお幸せに~♪・・・ご馳走様でした?^^♪
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by grandiahousen | 2011-10-15 11:57 | 板前日記♪

秋の日^^


めっきり秋色な毎日、いかがお過ごしのことでしょう?^^♪



食べ物は美味しく、気候も温暖で過ごしやすく、海釣りも釣れやすく?最高の毎日です?ワラ





ってな?わけで?


先週?先々週?『トシキ船長』と一緒に狩りに出かけます^^







やる気があるのか無いのか?いつもよりもすいぶん遅く、お天道様があがってからの出撃。。。

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遠く水平線に見えるのが「雄島」です

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この遠くの陸地が「福井新港から鷹巣」にかけてです^^

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ウネリが十二分に残る海上には船の姿は少なく、我らが「栄ちゃん船長」の船と我らが「榮昇丸船長」の船くらいです^^;




ポイント到着後、早速実釣開始~♪


今日はこの時期には珍しく「完全フカセ釣り」!!

春ののっこみ時期なら毎日コレなんですが、今日は久々フカセでマッタリです^^






一流し目・・・


早速のアタリ!



シャーっとリールが唸ります^^♪












型は少し小さいものの^^;元気な真鯛ちゃん♪

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一時はお祭りモードです^^






しかし残念ながら、三枚潮↓↓↓後ろ行って横行って前に行く最悪な状況です^^;




そうこうしながらも?日頃の行いが良いのか悪いのか?それなりには釣れて?

活魚じゃ活魚じゃ!っとイケスは賑やかに^^


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まぁ、何しても鯛しか釣れないんですケド。。。






一際豪快なアタリで^^

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2キロくらいのグッドサイズも釣れましたし^^


久々に楽しく完全フカセを堪能させてもらいました^^♪



・・・やっぱり



・・・釣りって



・・・最高デス^^♪
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by grandiahousen | 2011-10-11 17:41 | 板前日記♪

9月の~♪





9月の『個室料亭 季の蔵』からのお便りです♪




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「芋の葉盛り・帆立貝と蒸鮑の割醤油ゼリー」^^



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鮮やかな緑色とプルルンっゼリーが残暑を忘れさせてくれます^^




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「初秋の前菜盛り合せ」^^




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「お造り盛り合せ」^^




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「溶岩蒸し・若狭牛の青朴葉包み」^^




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「ちょっと一息、鰊茄子」^^



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「伊勢海老蓑揚げ」^^



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「松茸釜飯」^^


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「季節のデザート盛り合せ」^^



夏休みも終わり一息?といった感じで9月も頑張らせて頂きました^^♪

が、あっ!という間に10月です^^;

いっ!っと言ってる間に蟹シーズンの到来ですよ^^;










えっ!?それよりも?このブログ自体がお久しブリーフ?



そうでしたね!カレコレ2~3ヶ月ぶりでしょうか?






決して体調不良や精神的疾患ではないのでご安心下さいませ^^

少し何かと多忙でパニックだっただけです^^(笑)





ちゃんと鯛釣りもしてましたし?
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夜釣りで赤イカ釣りもしてましたよ?
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会社のTVのCMに出たり?
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バイキングでアンパンマンの巻き寿司やハートの巻き寿司作ったり?
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三国花火大会の日に某民宿で焼き鳥を丸半日3000本ほど焼かされたり?
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新企画でお誕生日専用SPデザート作ったり?
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例年通り近所の向日葵も咲き乱れ?
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今年もアオリイカも順調に釣れてます^^
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ってな感じで僕は元気にやってますので^^ご安心を♪


忘れない程度に?たまには更新しますので?これからもよろしくお願いいたしますm〇m
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by grandiahousen | 2011-10-01 20:30 | 板前日記♪

たまには~♪


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めっきり梅雨な今日この頃?いかがお過ごしのことでしょう?



震災や高速道路割引の終了の影響か?


・・・穏やかな日々(よく言えば)を送っております。。。




そんなこんなで?今月も?『個室料亭 季の蔵』より6月のお献立をご紹介!(一部抜粋)






先附
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『水無月豆腐と生順菜、振り柚子、美味出汁』


主に関西方面では古来から6月はお茶菓子に葛饅頭に小豆を入れ三角形に切ったものを水無月豆腐と呼んで食しておったそうな?






前菜
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新緑の涼しげな初夏をイメージしております^^





造り
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瑞々しい青竹と鮮やかな紫陽花が銀の器に映えています^^



焼物
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定番ですが^^;本当に稚鮎はこの時期しか“頭からいけません”よ^^




デザート
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マンゴーアイスと抹茶ムース♪
宮崎マンゴーとメロン、キウイ、サクランボのアングレーズソース♪









っと、まぁこんな感じでした^^



七月はいよいよ夏休み!!サマーバイキングやディナーショーと徐々に忙しいピークを迎えますが^^;体調管理をしっかりして節電もしっかりしながら?頑張っていきたいと思っております^^v










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by grandiahousen | 2011-07-03 11:23 | 板前日記♪

『もしいた』~♪?


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『もしも温泉旅館のなんちゃって板前さんが「もしも高校野球の女子マネージャーがドラッガーの〔マネジメント〕を読んだら・・・」を読んだら』・・・
















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・・・とってもややこしいタイトルになります(笑)






最近の板前さんは板場仕事と釣りだけでは許されず、こんな本まで読まなければなりません!









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こんなマンガばかりなら得意分野で?最高なんですが^^;(爆)










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残念ながら活字ばかりですよ?(汗)




・・・ガンバリマス。。。














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by grandiahousen | 2011-06-20 19:58 | 板前日記♪

6月13日~♪


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ずっと調子が悪かったパソコンが復活しましたので^^;












午前4時40分、久々に月曜日に休みが取れたので?トシキ船長と共に沖へ~♪



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日頃の行いが抜群に良い二人組みなんで、快晴&無風&ベタ凪の最高な海上宴会日和です^^











旬の真鯛釣りもソロソロ終盤?数は出るもののサイズはおとなしくなってきている模様です^^











常の通り『完全フカセ釣り』というリッチな釣り方で狙います^^


なぜリッチかというと?一つの船でせいぜい頑張って三人が限界な釣り方なんです^^;

ジギングなどなら8人も10人も乗って出来るのに。。。

故に釣り船なら通常料金は半日仕立てで4万円@@一人頭・・・2万円ですからっ(汗)








まぁまぁソレは置いといて?

とりあえずは真鯵を獲ります^^






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船主である地元の料理屋さんの水槽に泳がせる活け魚です^^

さりげなくも35~40センチはあろうかという巨鯵です^^下手な魚より抜群に美味いです♪

お土産分も含めて40匹ほど釣ったでしょうか?









そうこうしている間に?鯵タイムは終わり鯛タイムに突入?








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っと思いきや?


やたらとドラグを出す魚がヒット♪

10分ほどのやり取りであがってきたのは?














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メジロ(70センチ位)^^

単純にヒキだけを楽しみたい僕にはうってつけの魚です^^










その後も的は遠いものの^^;何気にブンブン祭りで♪




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良型真鯛も~♪





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幾何学模様も~♪













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何気にいっぱい釣れました~♪^^

めんどくさいので数えていませんが^^;
ナル2匹
真鯛25匹位?
鯵沢山?






トシキ船長ありがとうございました~♪


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激ウマ~真鯖のお刺身^^これぞ釣り人限定のお刺身ですなっ♪






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by grandiahousen | 2011-06-15 07:38 | 板前日記♪

どぜう?


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ある日、近所のスーパーに買い物に~♪




テナントで入店している地元の魚屋さんがある^^




店頭には三国で獲れたての新鮮ピチピチなお刺身や海産物が並んでいる^^




ごくごく普通の光景である^^



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えっ?








発泡スチロールの中にうごめく無数の黒い糸状のものが?




近づくと・・・

















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恐るべし・・・福井県。。。











?どうやって食べるんだろう?



ってか?売れるのだろうか?


普通に食卓の晩御飯になるのだろうか?






この道16年の板前なのに悩んでしまう。。。


疑問は募るばかり・・・摩訶不思議。。。






ウチの晩御飯は三日に一度はドジョウだよ!って方はポチッとお願いいたします^^いつもありがとうございます♪<
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by grandiahousen | 2011-05-31 19:48 | 板前日記♪

旬の泉?


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本日より?福井西武にて『全国有名菓子&諸国味巡り』的なイベントにて、わがグランディア芳泉のゼリー「旬の泉」も販売されています^^




チラシをご覧の通り?他にはあの?
 誰もが知ってるロールケーキの火付け役『堂島ロール』や話題のバーム『マダムシンコ』を筆頭に世を席巻する有名菓子がズラリ・・・。。。(汗)













そんな中、細々とゼリーも販売しちゃってます^^♪







『そんな外注の商品の外販なんて美味しくねぇよ!』なんて思っている方?





わが社は・・・



















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毎日せこせこ作って運んでいます^^;

これは今朝一番の画像です^^





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毎日毎日完全手作りですので生産数に限りはありますが^^;








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きっとご満足いただけると思っております^^








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今日から一週間沢山作りますので買ってください!^^お願いします♪








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by grandiahousen | 2011-05-25 17:40 | 板前日記♪

三国祭り~?♪


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福井に来てカレコレ9年になりますが^^;ちゃんと「三国祭」に行かせていただいたのは初めてです><。。








いつもお世話になっている『トシキ船長』の実家兼店舗は三国の浜町の一角です^^




三国祭りの醍醐味である山車は当番制で持ちまわるのですが、今年はその年では無いそうなので?恒例の?仲間みんなで集まって祭りを楽しむことになりました^^





お昼には現地に到着し(っても車で3分)仕込みの開始です^^


この日のために前日漁に出て獲って来た鯛や鯵、鮟鱇、ガサ海老など豪華食材が並びます^^

山車の会の人達に食べさせてあげる鯛の姿造りなど頑張って作りました^^




午前中だけ遊魚船で出航していた船長さんたちも集合してきたのでいよいよ宴の始まりです^^





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〆鯵とガサ海老フライ&鮟鱇唐揚げ~♪









なぜに?真昼間からここで宴会だ?と思われた方・・・






じつは・・・























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こんな素晴らしいロケーションなんですよ@@




まさに!手が届く距離に山車がっ(汗)






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七基全てが通って折り返していく地点にあるんですよ^^;




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お店の二階の窓からホントに優雅な眺めです^^





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地上からだとこんな感じです^^


山車に一緒に乗っている人達が木の棒を使って電線を避けながら丸一日かけて街中を練り歩くんですよ^^









その後は山車を追ってテクテク歩いて三国駅前に~♪




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ココで迫力満点の取り廻しでグルグルガラガラ回転します^^


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残念ながらこの後の記憶は定かではないのはご理解ご了承お願いいたします^^





こうして宴はまだまだ続くのでありました・・・とさ?(笑)







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by grandiahousen | 2011-05-22 07:37 | 板前日記♪

舵がかり~♪


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おかげ様でGWも無事に終わり、休日です^^



今日は釣りの日!の予定だったのですが?

前日の夜『民宿 なかじま』栄ちゃん船長より?

「昨日舵こわえてもぉてのぉ~明日お客さんやに舵棒持つやつえんで、おまっ明日こなあかんようになってもたでのぉ~!!」(福井弁)との連絡が!!!

略:「昨日舵が壊れてしまった、明日釣り客があるのに後ろで舵を操作する人がいないんだ!お前明日来なくちゃいけなくなっちゃったよ!!」みたいな感じです^^たぶん?(爆)






ということで?栄帆丸にて操縦係としての出発です^^







さすがに?ハンドル係は忙しく?移動中やその他の写真を撮っていると怒られるので(笑)無いのですが^^;









せっかく海に来たので?



当然ながら?


釣りします^^v


















しか~し!



海は・・・?

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レッドソルト!?


・・・赤潮!!



近くで見るとこんな感じに海面は覆われています><まさに一面真っ赤です^^;


・・・当然?

・・・海中の魚にも少なからずや影響はあるのか?
















いいえ!!

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2キロ位!

持っている男は何でも釣れちゃうんですね~♪






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船長が大物をばらしちゃったりしていても?(爆)






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持ってる男の竿は海中に突き刺さるんですよね~♪(爆)







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2キロ強50センチ



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4キロ強70センチUP



結局なんやかんやで?大活躍ですよ!!




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大小合わせて30匹くらいいたでしょうか?





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まっ!こんなモンですかね^^v


栄ちゃん船長ありがとうございます^^♪またお願いいたしますm〇m




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by grandiahousen | 2011-05-14 07:43 | 板前日記♪