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二枚貝~♪


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この時期、旬を迎える二枚貝!!
中でも二枚貝の最高級クラスと言えば?









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そう!ハマグリ!!






焼き蛤なんて・・・ヨダレが出ますね^^♪












今日はそんなハマグリの仕込み風景を~♪



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国産品です^^♪

三重県桑名市辺りが有名な産地ですが最近はほぼ養殖だと思います!

サイズも色々あり、これくらいがLサイズと呼ばれ使い勝手が良いですね^^

国産天然ハマグリも何度か使ったことがありますが、この国産養殖ハマグリの5倍以上の価格です@@












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今回は「酒煎り」といってお酒と塩でさっと加熱するために剥き身にします^^

普通にそのまま茹でればアサリのようにパカっと開くのですが^^;それでは火が入りすぎて身が硬くなってしまうし、せっかくの貝特有の歯ざわりやスープの旨味を逃してしまうからです^^




少しでも柔らかく、美味しく仕上げるために手間暇をかけます^^











洋ナイフで両方の貝柱を外し半分剥がします^^





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反対側も同じようにして身だけを取り出します^^












そうこうしながら?


ハマグリを割り続けていると?






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・・・なんやら怪しき物影が?
















じゃ~ん!!ついに登場!!


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たまにこんなヤツも一緒に住んでます^^




寄生虫?呼び名が悪いですが^^;

海産物には多く見かける虫?達も最近では検索ランキングで上位に入ることもあるそうですね♪
 
誰かタレントさんが画像を集めてるっとかって言ってました^^;

しょっちゅう見かけるので?また発表させていただきますね^^ww





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「蟹」の仲間でしょうか?



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手足はありますが・・・目は無いみたいです。。。

透明感が不気味です^^;





お食事中の方?・・・結構・・・グロテスクでスミマセン。。。












・・・でも皆さん知らずに一緒に食べているかもしれませんね(驚)

















話はそれましたが?(笑)


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沢山の数をこれ位綺麗に剥くには、意外に海女さん並の経験が必要です(笑)








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水管の黒い部分を切りとって、真半分にへぎます^^

日本料理の包丁さばきの世界において『へぐ』という作業は一番難易度が高い切り方です^^
『へぐ』とは対象物を横半分に切るという意味の言葉です。










ベロのような硬い部分に細かく包丁目を入れていきます^^


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100個やろうと思ったら・・・二時間くらいは掛かるんじゃないでしょうか?(汗)


たかがハマグリなんですが^^;美味しく食べて頂くためには意外に大変な作業なんですよ~♪


4月いっぱいはコレに掛かりきりですかね~^^;(汗)









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by grandiahousen | 2011-04-05 19:55 | 板前日記♪
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